紅棗發糕食譜做法|天冷的時候吃真舒服~

紅棗發糕幾乎是我最喜歡的發糕了。

將紅棗煮過以後打成紅棗漿加入發糕裡,做出來的發糕有著濃郁、純正的紅棗香味,讓人特別願意一口又一口吃下去。

做法是真簡單。不需要揉面之類的,所有材料拌好就行了。注意哦,第二次發酵的時候,別發過了!

紅棗發糕材料(6寸一個)

配料:低筋麵粉120克,玉米澱粉60克,紅棗60克,紅糖40克,水210克,乾酵母3克(建議使用耐高糖酵母)

製作過程

1.首先將紅棗去核,切成小塊。將切好的紅棗倒入奶鍋,加入紅糖和水攪拌均勻。用中火加熱直到燒開,然後轉小火煮1分鐘關火。

2.將煮好的紅棗連同煮紅棗的水一起打碎成為細膩的紅棗漿(這一步可以用料理棒、破壁機等工具,只要是可以打碎的機器就可以)。

打碎的紅棗漿冷卻到微溫就可以使用了。

大碗裡將低筋麵粉、玉米澱粉、乾酵母倒入,並充分拌勻。然後倒入冷卻後的紅棗漿。

3.用刮刀拌勻,成為濕潤的面糊。通常這個面糊會比較稀,用刮刀挑起面糊會呈帶狀滴落(圖左)。面糊達到這個濃稠度就可以了,如果太乾可以適當加一點水,如果太稀可以補一點低筋麵粉。

拌好的面糊蓋上保鮮膜,在溫暖的地方進行發酵。

由於面糊中含糖量較高,最好使用耐高糖酵母,普通酵母很容易發不起來。

4.溫度合適的話(25℃左右)大概1個多小時可以發酵到2倍大。用刮刀挑開面糊可以看到裡面蜂窩狀的組織。

發酵時間根據溫度而不同。如果溫度低時間會相應延長。天氣冷的時候可以用蒸烤箱的發酵功能,或者放在加了熱水的蒸鍋裡發酵。

用刮刀攪拌發酵後的面糊,使氣體釋放,面糊體積重新變小。

5.將面糊倒入一個6寸圓模(非防粘模具要抹油防粘)。之後,在溫暖的環境(35℃)發酵10-20分鐘即可。

這一步可以用蒸烤箱的發酵功能(直接設置溫度時間即可),也可以放在加了熱水的蒸鍋。

要注意,這一次一定不要發酵過度,20分鐘足夠,肉眼可見面糊變大了就可以蒸了。如果面糊發酵得太高,蒸好會出現塌陷、質地過於粗糙等問題。

6.可以用蒸鍋也可以用蒸烤箱來蒸。

如果用蒸鍋,大火燒開以後將模具放入,蓋上鍋蓋大火蒸35分鐘。

如果用蒸烤箱,大蒸汽功能先預熱5分鐘,將模具放入,繼續大蒸汽功能蒸35分鐘即可。

蒸好以後最好等2分鐘再取出。

香噴噴的紅棗發糕做好了!

不燙手的時候就可以脫模了。趁熱吃最鬆軟。可以密封室溫保存,24小時內食用完畢,冷了以後重新蒸一下,蒸熱了再吃就可以了。

最後,注意幾個事情:

1、最後發酵那次不要發過度,要根據實際情況來。如果發太高,蒸完的成品很容易凹。

2、完全蒸熟的發糕內部不會發黏,如果內部發黏,說明沒有完全蒸透。6寸蒸35分鐘是一個基本時間,可以視情況延長。如果加倍做8寸,則要蒸1個小時左右。

相關文章