在很多人的童年記憶中，似乎搜尋不到秋葵的身影。作為一種外來食材，不知從何時起，秋葵成了國人餐桌上的家常菜。

棱角分明、絨毛濃密的“顏值”，脆嫩順滑的口感，以及自帶的黏液和白籽，讓秋葵變成部分人追捧的網紅蔬菜。

告訴你秋葵自帶的黏液是什麼，並教你幾招吃透它的營養。

秋葵自帶的黏液是什麼？

要探尋秋葵的來源，比較廣為接納的一種說法是起源於非洲，後來傳遍世界各地。在我國東漢著作《說文解字》裡，曾有“黃葵”的相關記載。

秋葵質地脆嫩，主要有以下營養特長：

自帶黏液富含纖維素

用刀切開秋葵，會呈現一個“小五角星”形狀，其中裹挾的黏液是秋葵最突出的特徵，含50%的可溶性纖維素。

黏性物質的主要成分是秋葵多醣，屬於膳食纖維，具有輔助降脂、抗氧化、增強飽腹感、緩解便秘等功效。

此外，有傳言稱秋葵是糖尿病的“剋星”，其實這種說法是誤導。秋葵之所以能協助控制血糖，是因為其黏液發揮作用，能緩解餐後血糖的升高速度。而這是膳食纖維的基本功能，並非秋葵獨有，也無法替代胰島素。

營養素種類多樣

每100克秋葵的嫩果中，約含有4毫克維生素C、1.03毫克維生素E以及310微克的胡蘿蔔素。

它還富含鋅和硒等微量元素，也是理想鈣源，對增強人體抵抗力很有幫助。

顏色深一些的紅秋葵，在類胡蘿蔔素和花青素方面稍勝一籌；綠色秋葵葉綠素含量較多。

含水高、低熱量

秋葵含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果僅含0.1克脂肪，很適合想要減肥的人。

帶絨毛的秋葵更新鮮

從名字來看，很多人誤以為秋葵是秋季專屬。事實上，如今的秋葵一年四季都能吃到，但因為其性涼，更普遍推薦夏天或炎熱氣候吃。

挑選一顆好秋葵，建議根據以下5個“長相”辨別：

• 比長度：秋葵越小越嫩，5~10厘米的最好，超過10厘米的慎選。
• 看表面：新鮮秋葵外形飽滿，顏色勻稱鮮亮，表面無皺無斑點無傷痕。
  
• 看絨毛：新鮮秋葵表面有一層白色絨毛，如絨毛保存完好說明果實貯藏較好，同時絨毛越白嫩，說明果實越幼嫩。
• 捏軟硬：用手輕捏，感覺不發硬，有點韌度為好。秋葵越硬，口感越老，吃起來就沒了它的獨特香味和柔嫩質感。
• 聞清香：新鮮秋葵有一股自然清香，不新鮮的秋葵缺乏香味。

3個烹飪技巧，鎖住“新鮮感”

秋葵的烹飪手法多樣，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等。為了保持口感鮮嫩，建議烹調、儲藏時，做到以下幾點：

烹飪前焯燙3~5分鐘

做秋葵之前最好在沸水中燙3~5分鐘，有助去掉澀味。

整顆烹飪

為了防止黏液流失，秋葵最好整顆烹飪，水溶性維生素和可溶性膳食纖維損失較少。如果嫌太大，建議對半切開焯燙。

與肉類同炒更美味

秋葵可溶性膳食纖維比較多，與肉一起炒，可幫助降低肉類膽固醇的攝入量。

簡單做法是直接焯熟後切段，與彩椒和熟牛肉加上亞麻籽油，或紫蘇油涼拌；或者切薄片星狀，蒸雞蛋羹時加入作為配料食用。

需要提醒的是，秋葵放冰箱會被“凍傷”，儲存在廚房陰涼處即可，最佳貯藏溫度為6℃~8℃。秋葵易變老嚼不動，最好在買回家的24小時內吃完。

另外儲存時切忌經常翻動，否則擦傷、碰傷的部位會很快褐化、變黑，導致無法食用。▲