夏天吃肉不如吃豆，這是因為多數豆類食物具有健脾利濕的作用，且富含B族維生素和礦物質，能有效補充從汗液裡流失的營養物質。
說到適合夏季的豆類，大家肯定想到的有清熱解毒的綠豆、祛濕的赤小豆等，其實被稱為“夏季第一豆”的不是它們，而是白扁豆。它也是藥食同源的好食材，不僅健脾祛濕效果好，還能消暑，正適合夏季。
夏季第一豆，常吃效果好
白扁豆的嫩豆莢可以入菜，燜面炒菜都很好吃，乾品藥效更強，可以入藥使用，不少名醫都在節目中推薦過它。
白扁豆味甘性平微溫，入脾胃經，主要有以下幾大功效。
功效
健脾和中
健脾胃的食材中，李時珍非常看重白扁豆，《本草綱目》中記載稱:“白扁豆其性溫平，得乎中和,脾之谷也。止泄瀉，暖脾胃。”脾胃虛弱、食慾不振的人群可以用它。
消暑祛濕
白扁豆不僅能化濕，還能消暑、化暑濕，所以特別適合現在這個季節使用，針對痰濕困脾、體型偏胖的人群有很好的效果。
清肝明目
白扁豆還有清肝明目的效果，適合體虛肝火旺的人群。
殺菌抗毒
現代研究發現白扁豆裡有一些活性因子，能抑制某些病毒和真菌的生長。
白扁豆食譜
白扁豆中的澱粉含量高達50%以上，所以日常可以把它作為雜糧和大米一起煮飯，替代部分細糧。
炎熱的夏季，白扁豆如何搭配藥效更好呢？
三白粥——健脾祛痰
夏季身體不僅有虛，還有痰飲和瘀血，所以夏季祛邪主要祛內生之邪，以化痰飲、化瘀血為主。
一碗適合夏季進補的三白粥，有很好的健脾祛痰的功效。
食材：
- 山藥10克、
- 白扁豆10克、
- 生薏米15克
做法：食材先加水浸泡半小時，然後煮粥，大火煮開後轉小火煮熟成粥即。
功效：山藥肺脾腎三補，白扁豆健脾祛濕，生薏米清熱解毒、排膿化痰，對於病毒性疾病、化膿性疾病都有效。
適合人群：夏天有體倦乏力、大便泄瀉等症狀的人群，以及患有肺部疾病，夏季仍有氣短、咳痰等症狀的人群。
注意事項：這些藥物都是藥食兩用的，藥性平和，可以長期食用，生薏米偏寒，脾胃虛寒的人群可以不放薏米，只用另外兩種食材。
白扁豆瓜皮綠豆湯——祛暑濕
夏季幾乎家家都會吃西瓜、煮綠豆湯，在綠豆湯裡加上白扁豆和瓜皮，祛暑濕效果更強。
食材：綠豆20克、西瓜翠衣20克、白扁豆5克
做法：白扁豆和綠豆一起煮湯，豆子成熟後，西瓜翠衣用料理機打碎，倒入湯中燜一會兒一起食用。
功效：西瓜皮淡綠色的部分在中醫上叫做西瓜翠衣，有祛暑開胃、預防濕氣過重的作用，白扁豆健脾祛濕又不燥熱，綠豆清熱解毒，配合在一起適合有暑濕、熱的人群食用。
適合人群：有口感、口渴、心煩、大便不成型、乏力懶言等症狀的人群。
注意
- 吃白扁豆一定要煮熟，否則容易拉肚子；
- 白扁豆嘌呤比較高，痛風、尿酸高的患者不建議吃；
- 每次吃白扁豆不宜過量，乾品不宜超過50克，過量吃豆類容易脹氣、腹痛。
