“番茄牛腩”食譜做法|酸甜軟爛,肉嫩不柴!

冬日下班回家後,要是能有一鍋 番茄牛腩吃該是一件多麼幸福的事!

滿眼鮮豔的紅色,散發出濃郁的香味,伴隨著軟嫩牛肉在鍋裡咕咚咕咚的聲音就能瞬間被治愈!

跟其他菜相比,這道菜的難度係數算是比較低的。

但一些廚友說自己做的牛腩很柴,燉完後肉少湯多。

那今天的方子就教大家如何吃到不柴的,肉嫩湯濃的番茄牛腩! 一起來看看吧~

番茄牛腩

· ·用料· ·

牛腩 500g  

番茄 3個  

馬鈴薯 1個  

 糖   1勺

生抽 15g左右   

蕃茄醬 1勺

薑蒜

· ·做法· ·

1 | 牛腩肉在常溫水中浸泡1小時。

泡出血水後,用廚房用紙把牛腩肉擦乾。 熱鍋冷油,放入牛腩塊煎。

廚房君按:煎牛腩的方法可以鎖住牛肉中間的水分,不會越煮越老,也不會越煮越小,燉的時間就算再長,也會Q嫩。


2 | 牛腩煎至金黃之後,放在燉鍋中備用。

3 | 煎鍋不用清洗,用牛腩析出的油脂來炒番茄。 番茄切塊,在鍋中炒到起沙,用筷子挑出脫掉的番茄皮。 (也可以提前燙掉番茄皮。)

4 | 廚房君按: 番茄牛腩濃湯的秘訣就是番茄要炒起“沙”(如圖)之後再加水燉。

5 | 加入少許白糖,加水煮沸。

6 | 倒入燉鍋中,加入生抽醬油,蓋上鍋蓋 小火煮1個小時

7 | 燉鍋我用的鑄鐵鍋,燉肉易爛。 如果普通鍋建議 延長燉煮半小時 ,水也要比圖中多加一點。

8 | 牛肉已經軟爛之後,加入切好塊的土豆。 在土豆上面加一勺番茄醬,繼續 燜煮半小時 即可。

9 | 可以嚐一下牛肉的味道,加了醬油和蕃茄醬的牛肉已經很香了。 要是覺得不夠,可以在出鍋前少加一點粉狀調料。 更推薦用胡椒粉、花椒粉等代替鹽。

10 | 可以拌飯啦!


廚房君按:

1.想吃到Q嫩的牛肉一定按照步驟來,千萬不要往煎好好的熱牛肉中倒入冷水,一定會老!

2.如果小朋友食用,可以一起大塊燉煮,煮好之後用輔食剪剪成小塊。 牛肉的纖維比較粗,剪碎一點比較容易咀嚼和消化。

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