甚麼是反式脂肪?油炸食品到底有甚麼壞處?

炸雞、油條、炸薯片,都是很多朋友最愛吃的食品。它們不僅聞著香,吃起來更是停不下嘴。

但是,身邊總有親人或朋友勸我們,“少吃一點油炸食品,裡面有反式脂肪,對身體健康無益。”

這是真的嗎?

什麼是反式脂肪

人體為了維持正常的生命活動需要,需要大量的營養物質,脂肪酸就是其中之一。

脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,有的飽和脂肪酸(例如棕櫚酸)除了會升高膽固醇以外,大部分的飽和脂肪酸均對人體健康不構成威脅,有的還能降低膽固醇的作用;

不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養水平的重要依據。 

反式脂肪,也叫反式脂肪酸,是一種不飽和脂肪酸,但是它對健康沒有益處,是一種人體不需要的營養物質,可以說攝入的含量越低對健康越好。

 為什麼食物含有反式脂肪

現代食品中反式脂肪主要來源於工業生產。

1901年,化學家Wilhelm Normann發現了脂肪氫化反應,通過脂肪的氫化反應不僅能夠將液態油變為固態油,還能防止食用植物油酸敗,延長食品的保質期。

在大規模的生產中的副產品就有反式脂肪,當時缺乏科學認識,認為其不僅便宜實用、增加食物風味,而且能量低而被商家和顧客青睞。

天然食物中也含有少量的反式脂肪,主要來源於反芻動物的農產品,如牛羊肉和奶製品,含量不高,對人體危害程度小。目前研究無法證實天然產生的反式脂肪是否與工業製造的反式脂肪具有同樣的不良影響。

反式脂肪對身體有哪些危害

直到1990年後,人們才逐漸認識到反式脂肪對健康有害。

因此,世界衛生組織推出了“REPLACE”系列行動,希望到2023年全球停止用反式脂肪。具體的危害如下: 

增加心血管疾病的發病風險

在同等能量的攝入下,在所有營養素中反式脂肪增加心血管的發病風險是最高的。

全球每年50萬人死於因反式脂肪酸引起的心血管疾病。

食用反式脂肪會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量,這種膽固醇會阻塞和硬化動脈,導致更高的凝血、心髒病發作或中風風險;

 影響胎兒發育

反式脂肪可能會通過胎盤轉運給胎兒,影響胎兒利用有益的脂肪酸,同時反式脂肪也能夠通過哺乳的方式進入到嬰兒體內,影響中樞神經系統的發育; 

其它影響

反式脂肪能夠增加糖尿病、阿爾茲海默症、肥胖、女性不孕不育和痤瘡的發病風險,但需要進一步的科學論證。

如何減少反式脂肪的攝入

全世界許多國家和地區已經制訂出嚴格的食品安全措施限制反式脂肪的使用,當食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時,必須標出反式脂肪的含量。

但是如果反式脂肪酸的含量≤ 0.3g/100g,可標註為零,根據2016年的中國居民膳食指南每日食用反式脂肪不超過2克,也就是說依然要適量食用。

以下是飲食建議:

少吃“時髦”食品

很多所謂網紅食品、奶茶或油炸等食品為了降低成本,使用起酥油或部分氫化植物油製作食物,就含有大量的反式脂肪酸。如果要食用,請到正規的餐飲店就餐;

健康飲食

多吃水果、蔬菜、全穀物、低脂乳製品、家禽、魚和堅果,限制紅肉和含糖食物和飲料。

多用蒸煮燉等傳統烹調方法,避免炒菜時油溫過高,避免反复煎炒烹炸,就不會產生大量的反式脂肪;

看清食品配料表

如果反式脂肪含量高,可以減少食用量。

有時候反式脂肪會換個稱呼,這時候就需要我們擦亮眼,包括氫化油、氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、氫化大豆油、固體菜油、植物氫化油等

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