不少朋友問我牛油果油健不健康，這就講講。

牛油果油就是從牛油果中提取出來的油脂，主要來自果肉，其中60%-70%都是不飽和脂肪酸。（當然實際商業化生產過程比這描述複雜）

脂肪酸組成上，牛油果油和橄欖油比較相似，都富含單不飽和脂肪酸。橄欖油常被提到的重要特徵就是油酸（單不飽和脂肪酸）高，牛油果油裡油酸含量也是高達45%~64%，此外還有4%-11%的棕櫚油酸（另一種單不飽和脂肪酸），而多不飽和脂肪酸較少。

富含單不飽和脂肪酸的好處是，一方面對心血管健康比較友好，另一方面在烹飪中比多不飽和脂肪酸要穩定。像亞麻籽油、葵花籽油由於富含多不飽和脂肪酸，稍微加熱就容易產生反式脂肪酸和其他有害物質，更適合用於涼拌或燉煮，而橄欖油、牛油果油這種就穩定很多，用於炒菜基本沒問題，精煉過的牛油果油煙點非常高。

牛油果油中，還保留了一點來自牛油果的葉綠素和類胡蘿蔔素，其中的類胡蘿蔔素主要是葉黃素。

最後，牛油果油中還含有一定量的植物甾醇，與大豆油含量相當。植物甾醇結構和膽固醇相似，因此可以與膽固醇競爭靶點，進而抑制腸道對膽固醇的吸收。

總體來說，牛油果油算是一種比較健康，用於烹飪也比較穩定的植物油，如果喜歡它的味道，可以作為日常烹飪油。