為甚麼有人覺得「榴蓮」臭呢?教3招買到好吃榴蓮!

不知不覺,又到了榴蓮上架的季節,隨著夏天的到來,因氣味誘發的同居矛盾將愈演愈烈。 愛榴蓮的人愛到不行,說它融化在舌尖上的質地比奶油更柔軟,混合著多種果香的焦糖風味比冰激凌更香甜。 而恨榴蓮的人,則表示完全不理解。        

可能並不是榴蓮本身不好吃,而是,你沒有機會吃到新鮮的榴蓮。

 榴蓮到底是香還是臭?

據說,當榴蓮在樹上接近成熟時,會發出混合著洋蔥味和淡雅果味的獨特香氣。[1]種植榴蓮的果園,實際上是清香四溢的。[2]  

而我們所聞到的,讓人有些反感的“榴蓮臭”,其實是榴蓮運輸儲存的過程中,揮發性的酯類化合物和含硫化合物相混合的結果。[1][3]

 為甚麼有的榴蓮不好吃?

榴蓮好不好吃,和它是長到什麼時候被摘下來的也有一定關係。

榴蓮是一種典型的「呼吸躍變型」水果,也就是說,當生長至一定階段後,它的乙烯生成速度和呼吸作用會迅速加快。[1]

所以一旦摘晚了容易臭、容易爛,而摘早了還沒有完全成熟,糖分積累不足,果肉質地較硬,讓人覺得“味如嚼蠟” 。

在貯存、物流條件都比較落後的時候,考慮到運輸時間,很多榴蓮都被過早地摘了下來,被售賣之前也沒有進行充分地催熟也會影響口味。 

 3招買到好吃榴蓮

那問題來了,有什麼辦法能分辨榴蓮到底好不好吃呢?

首先,榴蓮一旦開始呼吸躍變,水分流失會比較快,一顆榴蓮好吃的時間也就只有短短幾天,最好選擇品控有保障、處理熱帶水果有經驗的賣家

如果是購買剝好的榴蓮果肉,通常成熟的果肉顏色會比較深,質地會比較軟,這樣的榴蓮果肉可溶性糖含量高,嘗起來會比較甜。[1]

但要注意,在溫度較高的環境下,薄膜包裝的榴蓮肉變質得也很快,28℃的條件下,24小時後果肉會開始變軟, 2天后開始變酸。[1]購買時也要注意檢查榴蓮是否有腐敗跡象。

如果是購買整顆榴蓮,成熟榴蓮外殼的果刺會偏褐色,刺也會比較軟。果肉和果殼之間會產生間隙,敲擊果殼可以聽到中空的聲音。[1]    

但這種品相的榴蓮,買到就得立即吃掉了,如果想放幾天再吃,不妨反其道挑選,把榴蓮買回家在袋子裡悶到上述成色。

還有一種方法,可以選擇經過「速凍」處理的榴蓮。榴蓮在熟得正好的時候被摘下來急凍,可以較大程度地保留它新鮮的香氣和口感。

此外,凍乾榴蓮也是不錯的磨牙小零食,「凍乾」處理對維生素C (19.7mg/100g) 、維生素B族,錳、鎂(30mg/100g) 、鉀 (436mg/100g)這些營養成分保留得都比較好,嗯,糖也不少。

但不管你買到的是哪種形式的榴蓮,都要注意不能吃太多,原因是——

1個榴蓮≈兩碗半白米飯

榴蓮的含糖量和脂肪含量在水果屆都數一數二。根據美國農業部的數據,100g榴蓮含有5.33g脂肪和27g碳水化物化合物,熱量147kcal。

常見的榴蓮品種,一顆榴蓮里大概有600g肉,如果全吃下去,你將獲得880千卡熱量,其中包含163克糖和超過30g的脂肪。 

這個熱量大約相當於兩碗半的白米飯,或者一個半的漢堡包,或者一個加滿了巧克力和奶油的中盃暴風雪冰激凌……

榴蓮升糖很厲害嗎?

有些人可能覺得榴蓮比較危險。(不止是費錢的危險…..) 拋開各種沒有依據的傳說,就我分析,一方面是因為其中有部分人可能對榴蓮會過敏,這些人肯定是要小心。 但除此之外,就是吃完榴蓮帶來的血糖反應了。

              因為富含脂肪和膳食纖維,榴蓮的升糖指數倒是沒有特別高。 但問題是,榴蓮27%的含糖量是很多水果(比如西瓜)的三倍不止,一旦吃多了,血糖升高的幅度還是比較明顯的。

血糖升高除了對糖尿病患者很危險以外,還會可能增加皮膚的油脂分泌,帶來長痘的風險。 除了熱量比較多以外,榴蓮其它的營養成分在蔬菜水果中並不算突出,你不吃問題也不太大。

同等的熱量配額下,比起抱著一個榴蓮猛吃,我們還是建議食物多樣化,每種食物都吃一點。 

每天吃多少榴蓮比較好?

我們常規推薦的水果攝入量是每天200-350g,但考慮到榴蓮的熱量差不多是一般水果的三倍左右,以普通水果的標準來看待榴蓮並不是很合適。

以吃甜食的心態來面對榴蓮,可能一個比較好的選擇。 考慮到它的含糖量,最好限制在每天200g以內。

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