為什麼納豆會臭?到底它有什麼營養功效?

個人覺得納豆味道還是不錯的。雖然平時不會吃,但是在一些日本料理店還是會點的…… 

為什麼納豆有特別的風味?

納豆,本質上就是大豆煮熟之後用了一些特別的菌種來發酵,最常見的是枯草芽孢桿菌的亞種,發酵出的納豆會產生濃烈的氣味、帶來粘稠拉絲的形態。 

在日本納豆是一種傳統食物,可以下酒、下飯、拌麵,以及搭配其他食材製成各種菜餚。

納豆有什麼營養價值?

在這種發酵的過程中,納豆會產生一些生物活性物質,比如納豆激酶維生素K等等,包括有一些生物活性功能的皂素以及異黃酮的成分含量也會變高一些。

這裡最特別的還是「納豆激酶」,納豆激酶在很多的實驗中顯示具有抗血栓的作用,能夠分解蛋白纖維,減少血小板的聚集。

不過目前仍然缺乏相對大規模的人體臨床研究,大致來說不要迷信納豆的溶栓的效果。       

平時應該多吃豆製品嗎?

如果你是用包括納豆在內的很多大豆製品用來代替紅肉的攝入,對於很多人來說還是一種健康的選擇。

因為大豆中它具備優質蛋白質、不飽和脂肪酸為主,抗氧化物質豐富等營養特點。

同時經過發酵,植酸等抗營養成分也減少了,對營養吸收很有好處。

特別是對於一些素食人群來說,發酵豆製品中它還會增加維生素K以及維生素B12,對於預防營養不良也有幫助。(不過我建議素食人群直接吃點補充劑更方便)

最後提醒

很多發酵豆製品的營養價值是指的沒有經過加入更多調料的情況下,然而很多納豆加入了醬油和芥末才變得好吃,這樣它的營養價值會大大降低。

你還不如直接喝點豆漿或者是普通的豆腐。

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