為什麼有的蛋黃很小?選蛋黃大的好還是小的好?

二條來說說蛋黃比例的事,也就是蛋黃重量佔整個雞蛋重量的比例。其實這個也是可以用一些手段去調整的。

為什麼要調控蛋黃比例?

雞蛋的蛋黃比例一般在30%~33%左右。雞蛋中的營養保健成分絕大部分在蛋黃里,可以說是精華,提高蛋黃比例相當於提高了雞蛋整體營養價值,而且加工蛋黃醬、蛋黃粉、蛋黃液之類的也肯定愛用蛋黃比例高的雞蛋。

但是,雞蛋的膽固醇也幾乎都在蛋黃,對於高血脂人群來說需要控制膽固醇攝入量,降低蛋黃比例也就相當於得到了相對低膽固醇的雞蛋

哪些因素影響蛋黃比例?

除了雞的品種因素以外,雞產蛋時的周齡會影響蛋黃比例。一般來說,較大周齡的母雞所產雞蛋,含有相對更多蛋黃,更少的蛋清和蛋殼。

另外就是飼料因素,比如提高飼料的蛋白水平可以在一定程度上提高蛋黃比例,而生產富ω-3雞蛋常需要在飼料中添加亞麻籽或其他富含多不飽和脂肪酸的東西,這些東西則會降低蛋黃的比例。

其他包括在蛋雞飼料中添加桑葉粉、陳皮、花椒粉等一些成分,也會影響蛋黃比例。

簡而言之,蛋黃比例高的雞蛋,整體營養價值更高,而蛋黃比例低的雞蛋,好處就是膽固醇低一些,對高血脂人群有點意義。