民間有句老話，叫“逢黑必補”，說的是只要是黑色的食物都有很好的滋補作用，比如黑豆、黑米、黑木耳等，營養都非常豐富。
芒種後，氣溫經常達到37℃以上，非常炎熱，想要有個健康的身體，順利度過夏天，就要多吃一些黑色的食物。
無論炒葷菜還是素菜，加一些黑木耳，好吃又營養。
黑木耳是朽木上長出來的食材，質地柔嫩，口感脆爽，味道鮮美，具有獨特風味。它含有蛋白質、脂肪、醣類、維生素、礦物質等人體必需的營養，營養價值極高。
很多人不知道，黑木耳的補血效果比豬肝還好，它的鐵含量比豬肝多6倍，鈣含量比牛奶多3倍。
因此，在農村很多老人都把木耳叫做“補鐵冠軍”。天熱後，人們容易精神不好， 就可以多吃點黑木耳，給家人補血益氣，臉色紅潤精神好。
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浸泡木耳
常見的黑木耳都是乾貨，食用前都需要用水浸泡，至少4個小時才能泡發，非常耽誤時間。
我們沒有那麼多時間來泡木耳，10分鐘都嫌多。其實泡木耳1分鐘就足夠了，能夠充分泡發，而且脆爽又鮮軟，比泡了4小時的木耳還好吃。
大多數人泡木耳，都是直接用清水泡，要等很久才能泡好。
記住2個技巧，只需1分鐘就能泡發，不浪費時間，口感也好。愛吃黑木耳的別錯過，身邊的朋友學會後都說太實用了。
方法
材料：
準備一碗幹黑木耳、一勺白糖、一大碗熱水（70℃以上）。
步驟：
⑴ 乾的黑木耳用清水沖洗掉表面的灰塵和雜質，放入一個乾淨的保鮮盒裡，加入一勺白糖，攪拌均勻。
⑵ 向保鮮盒中倒入熱水，攪勻後蓋上蓋子，記住要打開放氣閥，用力把保鮮盒搖晃半分鐘，然後密封浸泡半分鐘。
⑶ 把黑木耳撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後即可烹飪，此時黑木耳已經充分泡發了。
實用小技巧
- 木耳的營養中包括醣類、蛋白質，都是親水因子。
木耳表面是孔狀毛細結構，泡發時加入適量的白糖，就能加速這些毛細結構吸水，讓水分迅速進入乾木耳之中，這樣木耳就能快速泡發，口感也脆爽鮮軟。
木耳吸收了糖分，炒熟後口感也會更脆嫩。 - 泡發木耳，密封環境是最好的，所以最好用保鮮盒。
浸泡時要用力搖晃，加速水分子和糖分的運動，使其快速滲入木耳中，這樣才能泡得又大又軟。
學會了快速泡發木耳的方法，很多人還不知道如何挑選優質木耳，好食材才有好味道。
下面我和大家分享一下挑選木耳的2個技巧，學會後花較少的錢就能買到優質木耳，不會被老闆忽悠，愛吃木耳的快收藏起來吧。
如何挑選優質黑木耳
看顏色
優質黑木耳顏色均勻，正面是純正的烏黑色，反面是灰白色。低質黑木耳的顏色很雜亂，烏黑色有深有淺，還有白色的雜質。
看外形
優質黑木耳的形狀是捲曲的，質地比較薄，沒有完整的輪廓。低質黑木耳的形狀比較平展，邊緣無捲曲。
