洗草莓千萬別做這個動作,會越洗越髒!

太長不看

大棚技術讓草莓季從夏天提前到了冬天。

草莓是最髒水果的說法不科學,農藥殘留總體上並不需要擔心。

草莓低糖、低熱量,對血糖影響小,還含有較多抗氧化成分,除了貴沒毛病。

洗草莓時一定「不要」去蒂,洗完再去蒂。

各大電商平台上,顏值與美味兼具的草莓又開始“收割”大家的錢包啦~

不過,上個世紀出生的人難免疑惑:草莓到底是什麼季節的水果?

小時候吃草莓是夏天,後來流行春天摘草莓,再後來過年就開始送草莓禮盒了,到現在,進入11月就能在超市或電商平台買到草莓了……

草莓是什麼季節的水果?

草莓適合的生長溫度是15-25°C,過去沒有溫室大棚的時候,會在秋天種下,冬天進入休眠期,春天開花結果逐漸成熟,正好趕在夏天高溫到來之前採收[1,2]。

後來隨著溫室技術的發展,草莓生長的光照和溫度都變得可控,再加上選種改進,可以在5-6 月種下,12 月初成熟。草莓季從夏天“提前”到了冬天,草莓成了“反季水果”。

反季水果能吃嗎?

當然能吃。

現在反季水果很普遍,除了溫室大棚技術之外,和發達的物流也有關係。比如我們的冬天正是南半球的夏天,智利的車厘子大量成熟進口到國內,我們就能享用這種“夏天”的水果了。


再比如榴蓮之類的“熱帶水果”,過去只能在夏天吃到,現在一年四季都能買到了,其實也是物流讓我們能更好地受惠於“異地種植”。

大棚種植和異地種植的反季水果,除了貴並沒有什麼其他危害。

草莓為啥越來越大?

這是改良品種和溫室栽培技術帶來的福利。

當然,確實有一些草莓在種植的時候會用膨大劑,但這也只是一種常用的植物生長調節劑,正常食用不會給人體帶來危害。

至於長得歪歪扭扭、顏色不均等問題,可能是受到了品種、光照、養分等各種因素的影響,也並不是在種植過程中用了什麼有害物質。

我們現在吃到的草莓本身就不是一個天然的物種,而是不斷雜交選育的結果[3], 所以真不用為無害的“人工”成分過度擔憂。

總之,個頭特別大的反季草莓可以放心吃

草莓是最髒水果嗎?

來自國外的「大新聞」

「草莓是最髒水果」這個新聞,來自美國的一個民間環保組織EWG  (Environmental Working Group,環境工作組)。

雖然數據都是來自美國農業部和食品藥品監督管理局的農藥殘留檢測,但排位的依據只是看種類,只要檢測出的農藥種類多,哪怕都沒有超過安全標準,也會排在第一[4]。

而美國農業部和食品藥品監督管理局的解讀是,草莓檢出的農藥殘留雖然種類比其他果蔬多,但都沒有超過安全限量標準[5],還是安全可食用的可愛草莓~

草莓:安全

我們冬春季吃的草莓,都是大棚種植出來的,高溫高濕的環境容易發生病蟲害,生產過程中就要多次使用多種農藥進行防治[6,7] 。

以前草莓種植生產中確實存在亂用農藥的問題,質量安全問題也時有發生,但國家和各地區積極更新、出台相應的國家標準和行業指南,指導草莓生產者科學用藥監管也越來越嚴格,基本實現了有效防治草莓主要病蟲害、提升草莓的安全質量水平。最近幾年,從抽檢數據來看,草莓的農藥殘留基本都控制在安全標準以下[8-10]。根據國家的標準,蔬菜水果上允許殘留微量農藥,除非超大量攝入,否則殘留的農藥是不會影響健康的

草莓值得吃嗎?

解決了草莓安全性的問題,我們再來談談它營養方面的性價比。

前面說了,冬春季節吃到的草莓都是大棚種植的,成本比較高。再加上草莓質地嬌嫩易損,採摘、運輸、包裝過程中又會增加額外的成本,所以我們買到的草莓都比較貴。

儘管如此,我建議大家有條件還是應該經常吃一吃草莓(以及其他名字裡帶莓的漿果類水果)。

首先,草莓的熱量比較低,只有32kcal/100g,遠低於香蕉、蘋果,甚至獼猴桃、橙子,是體重友好的水果[11] 。(但也架不住你一次吃一盆)

然後,草莓雖然吃起來甜,但滋味主要是因為香氣濃郁,總糖量真不算太高,這可能也與它果糖比例高,甜度大有關。

草莓本身的升糖指數只有40  [12] ,對血糖的影響非常小,而且飯前吃草莓還可以延緩餐後的血糖反應,改善血脂狀況。有研究表明,相比不怎麼吃草莓的人,草莓吃得多的人群在心血管方面會更健康[13]。

草莓怎麼洗才放心?

草莓好吃,又值得吃,但擔心農藥殘留的讀者朋友還是特別焦慮:雖然整體來看比較安全,可草莓沒有不可食用的果皮保護,總有點不放心啊~

有農藥殘留不可怕,「洗」就行了

最關鍵操作:不要摘草莓蒂!

早就有研究人員幫我們找到高效清洗草莓的辦法,能大幅度減少草莓上殘留的農藥[15,16]。

無論你是按步驟做全套還是偷懶只做第一步,最關鍵的操作都是:

不要摘草莓蒂!

不要摘草莓蒂!

不要摘草莓蒂!

無論哪種清洗方式,不摘掉草莓蒂都比摘掉草莓蒂農藥殘留低。如果摘掉草莓蒂,殘留的農藥會隨水進入果實內部,造成更嚴重的污染。

第一步:用流動的清水沖洗

流動的水能沖掉附在果實表面的灰塵、蟲卵、部分農藥。

去草莓園摘草莓,直接摘下來就吃,是不行的。就算不考慮農藥殘留的問題,草莓的衛生問題也是要重視的。

第二步:泡5-10 分鐘

用清水、淡鹽水、淘米水、小蘇打浸泡5-10 分鐘。

對於最佳浸泡溶液,不同的試驗結論並不一致,但總體來說,泡比不泡好,淡鹽水、淘米水、小蘇打溶液比清水好一點。

要提醒大家的是,草莓嬌嫩,最好不要久泡,5 分鐘就差不多了。另外,小蘇打溶液可能對草莓的水溶性維生素有影響,配製溶液時不是越濃越好的。

淡鹽水(2.5 克鹽加水至500 毫升)可以殺滅殘餘在草莓表面的有害微生物,讓附著在草莓表面的昆蟲及蟲卵浮起,便於被水沖掉,且有一定的消毒作用。

2% 小蘇打溶液(2克小蘇打加水至100 毫升)和淘米水呈弱鹼性,能中和一些酸性的農藥,達到分解農藥的作用。

第三步:再沖一沖

泡完後,再用流動的清水沖一沖,就可以放心吃啦~

你家吃草莓了嗎?