沖繩必喝|發酵飲料「ミキ」Miki是什麼?口嚼酒是其起源?

在奄美大島以及沖繩縣的超市裡,能看到一種名叫「ミキ」(Miki)的發酵飲料的身影。

它是液體是比較濃稠似牛奶一樣的物質。

再加上包裝上畫的麥穗圖案,不難猜出這個是由大米發酵而成的飲料。

而味道也是跟甜酒一般,有著大米發酵後獨特的甜味。但因為不含酒精,所以可以大口大口地喝下它。

Miki所富含的營養價值,在當地還有著“感冒就喝Miki”的說法。

但如果要探尋這個飲料的歷史,沒想到還跟傳說中的“口嚼酒”有著淵源!

口嚼酒

大部分的人知道口嚼酒這一東西,可能從前幾年大熱的日本動畫電影《你的名字》中了解的吧?裡面有一段這樣的情節:兩姐妹身著巫女打扮,翩翩起舞。

而後各拿著一個小木盒,將咀嚼飯糰後吐在木盒中,再將嘔吐物封藏製成口嚼酒。

當初在電影院看的時候,身邊的人都不約而同地表現出了“噫”的表情。

但其實口嚼酒在歷史上,的確是存在過的一個祭祀形式,絕對不是動畫製作組在誇張。

口嚼酒(口噛み酒/ちかみざけ)又稱嚼酒,是將米之類的穀物和根菜、果實等放入口中咀嚼並吐出,然後放置而成的一種酒。

除了古代日本、阿依努、沖繩、奄美諸島等地有這種酒的歷史之外,在中南美洲、非洲等地均有發現。據說,人為釀酒的發祥就是口嚼酒,甚至有人認為這是同樣以米為原料的日本酒的原型。

唾液中的澱粉酶可以與大米等食物原材料中的澱粉發生糖化反應,再在容器中與野生酵母反應產生酒精。

的確,拋開口嚼,這個是真真正正的酒的釀造方法。

沖繩的神酒

而在沖繩諸島,到了19世紀都還存在著口嚼酒,並將其當成祭祀用的神酒。

奄美大島在那個時候屬於琉球王國,因此受此影響也有口嚼酒存在。

在15世紀編纂的《朝鮮王朝實錄》中,作為王朝1461年在那霸的見聞,上面記載著

“當地的酒是用15歲的處女的口嚼飯釀成的。”

此外,作為1477年在與那國島的見聞,上面記載著

“讓女人嚼用水泡過的米,在放入木桶釀造後3~4天后就釀成了,再放上一段時間的話,口感會更加地酸甜。”

明代冊封使・陳侃對於口嚼酒,他是這麼說的:“酒以水潰米、越宿令婦人口嚼、手槎取汁為之、名曰米奇。”在這裡,這個“米奇”就是Miki的音譯。

律師函警告另外,1720年作為冊封副使前往琉球王國,在沖繩本島度過了約8個月的清官徐葆光所寫的《中山傳信錄》中,在其第二卷將住處所提供的酒記載為“米肌如白酒,但白酒質地稍薄”。

“米肌”與Miki發音相似,再從這質地上的描寫,應該也是Miki酒吧。

然而,並不是任何人都可以製作口嚼酒。要製作口嚼酒有兩點必須要遵守:

一是必須是女性嚼的,有的地方嚴格些還得是處女;

二是要不斷地將嚼過的米吐入容器中。

至於原因,可以說是迷信:在穀物與唾液混合進行反應的過程中,除了大量澱粉酶起作用,還會混入少量口腔中的常在菌落。

而像是未患大病、未生育的少女口腔,只繼承了出生時從母親體內帶來的常在菌落,整體可以說毫無雜質、非常“乾淨健康”,因此成為了製作口嚼酒的上等人選。

隨著國門的開放,更多嶄新的製酒方法逐漸引入日本,再加上衛生要求,口嚼酒這種做法不再受到歡迎。

當然,現在祭祀用的酒早已不是用口嚼法製成。

「ミキ」Miki飲料

而在沖繩,這樣的神酒就被稱為Miki。隨著現代的發展,口嚼酒這一形式已經不復存在,但其名字以及用米來製作的方法卻得到了傳承。

現在在奄美、沖繩地區,Miki已經成為了用大米、小麥、砂糖等原料製成的甜味飲料。

雖然不含酒精,也不用做祭祀了,但它卻因此走入了尋常百姓家,也算是“重生”了吧。

而如果不滿意Miki偏甜的口感,民風純樸的沖繩人民甚至會選擇將Miki放置到賞味期限之外,品嚐其更深層發酵出的酸酸的口感。

當然,吃壞肚子廠家是不會負責的。

不知道大家想不想嘗試一下Miki飲料呢?

相關文章