氨基酸詳解

健身營養基礎知識——氨基酸詳解!為什麼訓練後補充蛋白質?

氨基酸應該來說不是一個陌生的名詞,氨基酸是構成蛋白質的基礎,氨基酸和健身有什麼關係?
確切的說,人體並不能直接將進食的蛋白質,直接使用。

這很好理解,吃下去的牛肉蛋白質直接使用,我們的肌肉會出現牛肉的蛋白質成分嗎?。一起來看看氨基酸是個什麼東西?身體中是如何使用氨基酸的?以及氨基酸對健身有什麼影響?

什麼是氨基酸?

氨基酸:含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。

蛋白質的基本組成單位,是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物。

對於健身愛好者而言,你只需要關注氨基酸是組成蛋白質的基本單位這句話就夠了。

蛋白質如果是兒童拼接好的積木玩具(比如積木小房子),那麼氨基酸就是房子中的每一塊積木(不同的小積木塊是不一樣的,這類似於不同種類的氨基酸)。

人體內蛋白質的種類很多,性質功能各異,但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的,並在體內不斷進行代謝與更新。

氨基酸分類

20種氨基酸根據從營養學的角度分類,分為必需氨基酸、半必需氨基酸、條件必需氨基酸和非必需氨基酸。

下面簡單介紹這些分類下的氨基酸都有什麼。

必需氨基酸

指人體(或其它脊椎動物)不能合成或合成速度遠不適應機體的需要,必需由食物蛋白供給,這些氨基酸稱為必需氨基酸。

共有8種其作用分別是:

  • 賴氨酸:促進大腦發育,是肝及膽的組成成分,能促進脂肪代謝,調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢,防止細胞退化;
  • 色氨酸:促進胃液及胰液的產生;
  • 苯丙氨酸:參與消除腎及膀胱功能的損耗;
  • 蛋氨酸(甲硫氨酸):參與組成血紅蛋白、組織與血清,有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能;
  • 蘇氨酸:有轉變某些氨基酸達到平衡的功能;
  • 異亮氨酸:參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝;腦下腺屬總司令部作用於甲狀腺、性腺;
  • 亮氨酸:作用平衡異亮氨酸;纈氨酸:作用於黃體、乳腺及卵巢。
  • 纈胺酸:促進身體正常生長,修復組織,調節血糖,並提供需要的能量。

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半必需氨基酸和條件必需氨基酸

人體雖能夠合成精氨酸和組氨酸,但通常不能滿足正常的需要,因此,又被稱為半必需氨基酸或條件必需氨基酸,在幼兒生長期這兩種是必需氨基酸。

人體對必需氨基酸的需要量隨著年齡的增加而下降,成人比嬰兒顯著下降。(近年很多資料和教科書將組氨酸劃入成人必需氨基酸)。

  • 精氨酸:精氨酸與脫氧膽酸製成的複合製劑(明諾芬)是主治梅毒、病毒性黃疸等病的有效藥物。
  • 組氨酸:可作為生化試劑和藥劑,還可用於治療心髒病,貧血,風濕性關節炎等的藥物。

非必需氨基酸

指人(或其它脊椎動物)自己能由簡單的前體合成,不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。

身體中如何使用氨基酸?

談氨基酸,當然離不開蛋白質,作為身體內第一營養要素的蛋白質,它在食物營養中的作用是顯而易見的,但它在人體內並不能直接被利用,而是通過變成氨基酸小分子後被利用的。

即蛋白質在人體的胃腸道內並不直接被人體所吸收,而是在胃腸道中經過多種消化酶的作用,將高分子蛋白質分解為低分子的多肽(由10~100個氨基酸脫水縮合而成的化合物,可以理解為10~100個氨基酸組成)或氨基酸後,在小腸內被吸收,沿著肝門靜脈進入肝臟。

一部分氨基酸在肝臟內進行分解或合成蛋白質;另一部分氨基酸繼續隨血液分佈到各個組織器官,任其選用,合成各種特異性的組織蛋白質。

在正常情況下,氨基酸進入血液中與其輸出速度幾乎相等,所以正常人血液中氨基酸含量相當恆定。如以氨基氮計,每百毫升血漿中含量為4~6毫克,每百毫升血球中含量為6.5~9.6毫克。

飽餐蛋白質後,大量氨基酸被吸收,血中氨基酸水平暫時升高,經過6~7小時後,含量又恢復正常。說明體內氨基酸代謝處於動態平衡,以血液氨基酸為其平衡樞紐,肝臟是血液氨基酸的重要調節器。

因此,食物蛋白質經消化分解為氨基酸後被人體所吸收,抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質。

人體對蛋白質的需要實際上是對氨基酸的需要。

氨基酸對健身有什麼影響?

當然肌肉增重這件事必然有氨基酸的參與,當肌肉纖維被大量運動撕裂後,身體開始修復這些撕裂的肌纖維,就會使用氨基酸重新合成人體肌肉蛋白質去修補。

這就是一個完整的增肌過程,因此機體充足的蛋白質供應是必然的,不然回天乏力!

關於氮平衡

如果你對健身知識有所了解,可能會聽到過氮平衡一說,我們上面介紹了氨基酸的知識,有助於理解氮平衡。

當每日膳食中蛋白質的質和量適宜時,攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等,稱之為氮的總平衡。

實際上是蛋白質和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。(注:氨基酸和蛋白質都是含有氮元素的有機化合物)

肌肉訓練中,氮平衡能夠促進肌肉生長。

當攝入氮超過排出氮時,就是我們常說的正氮平衡(狀態),反之就是負氮平衡(狀態)。

  • 正氮平衡情況下,身體發生合成代謝,肌肉的恢復和生長狀態出現;
  • 負氮平衡情況下,身體發生分解代謝,肌肉的分解和損失狀態出現;

我們知道蛋白質不會被身體作為能量儲存,所以正氮平衡不會長期存在,需要及時的補充才能保持這個狀態。

這正是訓練後補充蛋白質的意義所在!

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