一文了解【毛豆】的4大營養好處，但記得別吃過量呀！

立夏時節，深受大眾歡迎的消夏美食——毛豆又出現在菜攤上了。

提高免疫力一定要補充足夠的優質蛋白，那今天我們就來聊聊其中一個優質蛋白的提供者。  

毛豆營養好處

毛豆亦有人會稱它為枝豆，是年輕的黃豆，曬乾之後稱為大豆。春夏時節，豆莢嫩綠、豆粒青翠的毛豆不僅顏值高，惹人喜愛，而且營養價值也是鮮豆類蔬菜的佼佼者。例如：

優秀的植物蛋白提供者

毛豆是優秀的植物蛋白提供者，賴氨酸、亮氨酸等幾種人體必需氨基酸含量在眾多蔬菜中都排名首位；

不飽和脂肪酸

毛豆中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，包括人體不能合成的亞油酸和α-亞麻酸；

膳食纖維

它的膳食纖維含量遠高於大家普遍認為的高纖維食物芹菜（芹菜莖，1.2g/100g）；

微量元素含量高

鉀、鎂、鋅、鈣、鐵這些維持人體正常生理代謝和功能運轉所必需的微量元素含量更是出類拔萃。

看了下面這張表

大家就更清楚了

毛豆雖好，卻得食之有度

引起腹脹

由於毛豆中的低聚醣被消化時會產生脹氣因子，過多食用能引起腹脹，胃腸功能弱的人群應該控制少量多餐；

毛豆與啤酒

毛豆與啤酒是消夏祛暑的標配，它清香多汁的口感是下酒佐餐的美味，大家不知不覺就容易吃喝過量，引發尿酸升高痛風症狀；

夏季微生物

另外，夏季微生物繁殖猖獗，在餐廳夜市或自家食用時務必要注意水煮毛豆這道菜的色香味是否正常，豆莢發黑口感異常時應避免食用，做好自身的食品安全防護。

毛豆日常烹飪

挑選與保存的小技巧

最簡單的做法就是：

• 將洗淨的新鮮毛豆兩端剪小口，用適量的鹽和花椒、八角煮熟即可；
• 用豆仁製作菜餚時需先焯水，然後與雞蛋或蝦仁、以及胡蘿蔔丁搭配，即可製作出一盤賞心悅目的家常菜；
• 肉末的嚼勁加以雪裡蕻的爽口和毛豆粒的清脆製作的肉末雪裡蕻炒毛豆更是一道開胃下飯的美味。

挑選毛豆時以豆莢闊大、新鮮青綠、莢毛髮白、豆仁飽滿挺實者為佳。直接裝入密封袋放冰箱冷藏能夠保存一周左右，或者剝出豆粒，用開水汆燙30秒後控干裝袋放入冷凍室可保存半年左右。