「西蘭花」和「椰菜花」的比較 深色蔬菜營養更高!

如果,你努力吃蔬菜是為了滿足營養需求,那麼下面這個技巧你一定要知道:

多吃深色蔬菜!

且盡量各種顏色的蔬菜都吃一些。

相比顏色較淺的蔬菜,深色蔬菜往往營養價值更高。

比較「西蘭花」和「椰菜花」

拿外觀、口感都非常接近的椰菜花和西蘭花舉例。

據美國農業部數據,同等生重下,西蘭花的鈣、維生素、維生素B2都約為椰菜花的兩倍。

而椰菜花中幾乎沒有的維生素K、β-胡蘿蔔素和葉黃素,在每100g西蘭花中的分別高達每100 μg、361μg和1403μg。

建議 每天吃300~500g蔬菜,其中深色蔬菜佔一半

不同顏色蔬菜的營養

不同顏色的蔬菜中含有一些天然的植物化合物,不僅讓食物更好看,還增添了不少營養價值。

紅蘿蔔、南瓜等紅、橘色蔬菜富含β-胡蘿蔔素,可以安全地補充維生素A,對維持眼睛、皮膚和呼吸系統的健康很有好處。

番茄 中的富含 番茄紅素 ,它是很多蔬果的紅色來源,同時也是一種抗氧化劑。 有觀察性的研究表明,較多番茄紅素的攝入和較低的癌症發病率相關。

紫甘藍、羽衣甘藍、紫薯 等紫色蔬菜中富含 花青素

花青素作為一種類黃酮,也被認為有抗氧化、抗炎和抗癌的活性。

紅莧菜中的甜菜紅素(紅色火龍果中也主要是這種天然色素)也有類似的作用。

菠菜、油菜、茼蒿、西蘭花秋葵 等深綠色的蔬菜中,除了可能含有上面提到的那些天然色素外,還含有豐富的 葉綠素、葉黃素 ,往往 維生素K1 (又叫葉綠醌)和鈣的含量也會比較高。

一般認為葉黃素和玉米黃質對保護視力有幫助,維生素K1有助於凝血健康,鈣對骨骼的重要性更是眾所周知。

每天保證深色蔬菜的攝入,對整體的健康都很有好處

當然,淺色蔬菜中也多多少少有一些上面說的植物化合物,是膳食纖維和各種維生素、礦物質的理想來源,且往往耐儲存、好烹飪,不應該從飲食中完全捨棄。

多吃蔬菜有益健康,各種顏色的蔬菜都吃到更健康

相關文章