檸檬撻食譜|酸甜不膩,別小看它噢!

不要小看這款檸檬撻,它有著非同尋常的味道。傳統的檸檬撻,酸度和甜度都非常高。

為了做出更符合我們大眾口味的檸檬撻,我調整了很多次配方,最後這個配方,是我最滿意的。

酸甜可口,多吃不膩,希望你也會喜歡它。

4英寸大小的檸檬撻,可以和朋友2個人分享一個,自己一個人全吃完也毫無壓力,滿口檸檬清香,直擊味蕾,回味無窮。

【檸檬撻】材料(4英寸撻3個)

撻皮:

低筋麵粉100克,

黃油60克,

蛋黃1個,

細砂糖15克,

鹽1/4小勺(約1克),

水1大勺(15克)

撻餡:

雞蛋2個(去殼後約50克/個),

半個檸檬皮屑,

細砂糖75克,

檸檬汁40克,

淡奶油95克。

步驟1:

首先準備撻餡。

將檸檬用擦絲器擦出檸檬皮屑。雞蛋打入碗裡,加入檸檬皮屑,然後加入細砂糖、檸檬汁。

檸檬汁和檸檬皮屑需要準備新鮮檸檬。將新鮮檸檬擦出檸檬皮屑後,對半切開擠汁,就可以得到新鮮的檸檬汁了。

步驟2:

充分攪拌均勻。

步驟3:

最後加入淡奶油並攪拌均勻,撻餡就做好了。將做好的撻餡靜置備用。

步驟4:

接著製作撻皮。

黃油切成小塊(使用冷藏狀態的硬黃油,不要軟化)。將黃油塊和低筋麵粉混合,然後加入鹽和糖。

用兩個手掌不斷搓勻黃油和麵粉,直到麵粉和黃油充分混合,形成類似粗玉米粉的狀態。

搓成這個樣子就可以進行下一步了。

注意,黃油不要軟化,不然和麵粉混合後就搓不成粗玉米粉狀了。

步驟5:

加入蛋黃和水,用刮刀不斷邊壓邊拌,直到充分拌勻,成為麵團。

觀察得到的麵團的質地。如果軟硬合適,就可以直接進行下一步。如果麵團太軟,可以放入冰箱冷藏(4℃)一會兒,直到它變得更硬一些。

步驟6:

將麵團均勻分成3份。

步驟7:

取一份麵團。案板上撒薄薄一層乾麵粉防粘,將麵團壓扁,並用擀麵杖擀開至足夠放入撻模的大小。

步驟8:

將撻皮小心地移入4英寸撻模中,並用手輕輕捏合,使它貼緊撻模。

步驟9:

用擀麵杖在撻模上滾一圈,切斷多餘的撻皮並將多餘撻皮移去。

步驟10:

在撻底用叉子扎一些小孔。取一小張油紙剪開,並鋪在撻皮上,使它貼合撻皮的形狀。

步驟11:

然後在油紙上放滿紅豆或者乾淨的小石子。

放紅豆或石子等重物是為了防止撻皮烘烤時候底部鼓起來。烤過後的豆子可以留起來反複使用,但不能吃了哦。

步驟12:

放入紅豆後,靜置15分鐘。然後預熱烤箱。將烤箱預熱至上下火180℃,將撻模放入烤箱中層,烘烤15分鐘左右,直到表皮邊緣變成金黃色。烘烤時間請根據實際情況酌情調整。

步驟13:

將烘烤後的撻皮取出。將油紙和紅豆一起移走。

步驟14:

在撻皮中倒入撻餡。大約裝入到9分滿的程度。

步驟15:

重新放回烤箱,繼續用上下火180℃,中層烘烤35分鐘左右。同樣要根據實際情況調整烘烤時間,直到撻餡完全凝固。

步驟16:

將烤好的檸檬撻出爐,此時的撻餡已經完全凝固,晃動烤盤,撻餡不會有流動感。

烤好的檸檬撻,冷卻後就可以吃了。也可以放入冰箱冷藏後食用。可以在撻表面放一些你喜歡的水果進行裝飾,這款檸檬撻酸甜可口,非常好吃!

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