港式甜品|楊枝甘露食譜做法,與夏天最配了!

楊枝甘露可以說是和夏天最配的甜點了!

這道港式茶餐廳和港式甜品店必備的甜品,用經典中的經典來形容一點也不為過。而我們自己在家要做得好吃,其實很簡單。

食材很關鍵,香甜的芒果、煮到彈軟的西米、酸甜解膩的西柚、濃濃的淡奶和椰漿,有了它們,這道甜品,想不好吃都難。

試試吧,大家一定會狂讚的~

楊枝甘露食譜做法

(參考分量:4碗)

配料:

芒果2個(去皮約450克),

淡奶(Evaporated Milk)50克,

椰漿(Coconut Milk)100克,

細砂糖20克,

西柚半個,

西米45克

如果沒有淡奶,也可以用等量牛奶代替(奶香味會有較大差距)

製作過程

首先準備好所有的材料。

鍋裡倒入小半鍋水,大火燒開以後,將西米倒入,攪動防止西米黏底。

轉小火,蓋上鍋蓋煮15-20分鐘(如果西米顆粒比較大,煮的時間需要延長。西米不是米,是一種澱粉製成的小圓粒,通常不用淘洗,直接倒入沸水中煮,淘洗會讓西米散開甚至化掉)。

煮好以後,如果西米還有白芯,可以關火併繼續燜一會兒,直到白芯消失。

將西米撈出,用涼水(淨化水或純淨水)沖洗幾遍,濾掉水。

在煮好的西米里加入淡奶和椰漿。放入冰箱冷藏備用。

將切成大塊的芒果和細砂糖混合(另外留一點小塊芒果丁用來成品裝飾),用食品料理機或破壁機攪打成為芒果泥,冷藏備用。

西柚剝開,取西柚果粒備用。
最後就是組合了。將之前準備好的淡奶椰漿西米混合物倒入芒果泥裡,攪拌均勻。
再倒入西柚果粒拌勻(留一些最後裝飾用)。

然後分倒入小碗裡,表面放上芒果丁和西柚果粒作為裝飾,美味的楊枝甘露就做好了。

Tips:

1、淡奶在我的食譜裡出現過幾次了,但這裡還是多說幾句吧:淡奶是牛奶濃縮後的製品,它比牛奶要濃很多,經常用來製作港式奶茶,味道濃滑醇厚。

製作楊枝甘露,如果你實在沒有淡奶,可以用牛奶代替。

但椰漿就一定不要用椰汁來代替了——椰漿是通過椰肉榨取的一種非常濃郁的白色汁液,椰漿並不能直接喝,通常用來製作甜點或稀釋來飲用。

它的味道要比我們平時作為飲料來喝的椰汁濃得多,如果用椰汁,就起不到太好的效果了(PS:椰漿分成濃椰漿和淡椰漿,食譜中所用的為淡椰漿。如果是濃椰漿,要加水稀釋以後再用)。

2、可以根據自己的喜好來加糖。我通常看芒果的甜度,如果芒果很甜,這道甜品不加糖也會很美味,但如果芒果比較酸,就可以多加一些糖。

3、西柚本身的味道偏酸偏苦,但用在這道甜點裡可以很好的中和甜品本身的甜膩感,而且紅心的西柚裝飾在表面也會讓這道甜品顏值更高。如果你買不到西柚,用普通柚子代替也可以。

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