植物奶熱潮

植物奶熱潮興起的原因!燕麥奶是未來的潛力股~

從只針對乳糖不耐和素食人群的植物奶到如今市值數十億美元,甚至對傳統乳製品產業帶來衝擊的新興產業,植物奶行業是如何迅猛增長?今後又將發生什麼不一般的故事?

2018年春季,在美國紐約發生的Oatly燕麥奶斷貨事件讓人們震驚了,自2016年在美國上市以來,Oatly給美國超過3000家高檔咖啡和零售店供貨,至今燕麥奶的產量已經增長了1250%,但仍然滿足不了消費者的需求,零售店和咖啡店的供貨不足使得部分消費者怨聲載道。

這一事件無疑引起了許多初創公司的注意,一年之間超市貨架上多了許多植物蛋白乳製品產品,從杏仁、榛子、花生、核桃、堅果等堅果奶,到椰子、大麥、藜麥、豌豆等植物奶,熱潮爆發了,而且有點勢不可擋。 

植物奶熱潮是向更可持續生活的轉變?

讓人無法預料,十年前飲用植物奶的人還是乳糖不耐、或是素食主義者等邊緣群體。

如今,在英國超過十分之一的Pret a Manger訂購熱飲被要求使用有機大豆、有機大米、椰子等植物奶代替牛奶。

根據Mintel的統計數據,自2015年以來,由於素食主義者的激增,英國植物奶銷售額增長了30%;而在美國,近一半消費者會選擇植物乳;在全球範圍內,這一行業價值超過160億美元。

延伸閱讀:植物奶介紹|4大種類好壞推薦!和牛奶的比較是如何?

打擊牛奶行業

與此同時,抗生素、動物虐待、畜牧業對環境影響等使得牛奶行業受到打擊,牛奶需求的減少和價格下降導致了2013至2016年間英國1000家奶牛場倒閉。

在YouTube上搜索“乳製品”,你將會搜到“Dairy Is Scary”等描述奶牛痛苦的影片,有些影片的觀看量超過5百萬。

減少溫室氣體

除了虐待動物以外,還有證據表明乳製品行業對環境造成惡性後果,與航空、海運和公路車輛等共同造成溫室氣體的產生。

伴隨牛奶製品的負面消息,與清潔飲食捆綁營銷的植物奶得到了推動與發展,許多關注健康的Blog和Instagram名人都提倡清潔飲食,Instagram上泰式咖哩和無麩質甜菜根麵包的美味佳餚吸引了許多千禧一代。

在批判者眼裡,植物奶可能是使用了添加劑的堅果汁飲料,但在消費者眼裡,植物奶的熱潮不僅僅是為了替代牛奶,他們想通過杏仁、燕麥牛奶等,向更有意識、更可持續的生活方式轉變。

大豆、扁桃仁、燕麥,誰才是植物奶的明日之星?

大豆奶

大豆奶的銷售突破發生在90年代後期,當時豆奶品牌Silk、Alpro以及其他品牌抓住牛奶與高膽固醇、心髒病之間的關係,突出自家產品是一種健康的乳製品替代品,一夜之間豆奶成為了適合任何人飲用的產品。

然而,豆奶的口感限制了其快速增長,即使是現在的豆奶,配方不斷升級優化之後,可能仍會有消費者不喜歡它的豆腥味。21世紀初期,大豆被報導含有植物雌激素,使得人們開始擔心大豆奶會打破人體荷爾蒙平衡。

扁桃仁奶

2008年,加州扁桃仁大型農民合作社Blue Diamond抓住了這個機會,開展了大規模的營銷活動,資助對扁桃仁健康益處的新研究,效果立竿見影。

Glossy雜誌宣稱扁桃仁是一種“超級食品”,2013年,扁桃仁已經取代了大豆成為美國最暢銷的植物奶品類。

即便是佔植物奶銷量三分之二的扁桃仁奶,目前也在遭受聲譽危機。

第一個問題就是環境問題:生長單個扁桃仁需要4.5升水。在加利福尼亞州,扁桃仁產量佔世界產量八分之一,扁桃仁種植面積所需水量佔整個州供水量的10%。

另一個問題便是,大多數扁桃仁奶實際含量其實微不足道。扁桃仁奶實際上是一種水基乳液,Silk和Alpro都只含有2%的扁桃仁。因此業內人士一致認為,扁桃仁的時代已經結束,現在真正的潛力股是椰子奶和燕麥奶。

燕麥奶

燕麥是一個非常好的作物,可以在任何地方種植。燕麥含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和膳食纖維。

Oatly崛起的故事便由此開始了。

2012年,接任Oatly首席執行官Petersson開始著手建立燕麥形象,並對產品包裝進行了重新設計,放棄了之前的20世紀90年代的美學設計,使用更加輕鬆,千禧年友好的設計:Oatly重寫為Oat-ly!每個紙箱的一面隨機展示Oatly員工寫的80多條信息中的一條,這使得讀者們成為“後乳代”的一部分。

Oatly將推廣目標定在紐約布魯克林區和倫敦肖迪奇區的咖啡館,放棄了零售店。Oatly燕麥奶不同於大多數植物乳,它可以起泡,並且燕麥的味道大部分被咖啡掩蓋,從而被很好地接受。

促成植物奶工藝

植物奶熱潮也促成了不少植物奶工藝的創新。

一家名為Ripple的舊金山創業公司聲稱已經開發出一種高科技工藝,可以分離黃豌豆中的蛋白質,並且不帶有任何相關的味道或色素。

紐約生產商Elmhurst Milked的首席科學家Cheryl Mitchell發明了一種新的提取工藝,該工藝使用“高壓水和蛻皮作用”來分解堅果和豆類,可以保持蛋白質完整。

追求有機清潔還是營養強化?

植物奶是否是牛奶的健康替代品,這是一個激烈爭論的問題。

大多數爭論都圍繞著植物乳是否應該添加額外的維生素來更好地模仿牛奶。

根據WHO指南Oatly正在強化其產品,但另外一家植物奶品牌Rude Health卻不這麼認同。

“開始強化的那一刻,你便要假裝它是牛奶。我不想那樣做,這種做法感覺是不誠實的。”Rude Health創始人Camilla Barnard說到。

該公司於2013年進入植物奶市場,目前涉及的植物奶種類包括燕麥、糙米、扁桃仁、腰果、榛子等數十種。

美國土壤協會拒絕對強化產品進行有機認證,目前許多新的植物奶品牌的主流選擇是推出有機產品,而不是添加額外的營養素成為牛奶替代品。

例如,Califia Farms的不加糖扁桃仁奶在其瓶子上標有“比牛奶多50%的鈣”,但它不含維生素D,B12,核黃素或牛奶以及其他強化植物乳中的任何其他營養素。

植物奶熱潮並非真正與營養有關,在營養過剩的今天沒有人為了必須得到牛奶的營養價值而喝牛奶,90%的植物奶買家仍然購買其他乳製品,如奶酪和冰淇淋等。

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