年輕的大豆「枝豆」蛋白高,脂肪不高……但為甚麼吃多會屁多且臭?

枝豆亦有人會稱它為毛豆,是年輕的大豆,蛋白高,脂肪不高

當菜、當零食吃都不錯。 

它的碳水、脂肪、蛋白質和礦物質含量可以對標豆製品,同時具有蔬菜富含維生素和膳食纖維的優勢。

 好營養也別吃多,較多的大豆低聚醣會帶來放屁的困擾,而較高的蛋白會讓屁比較臭。


不管是作為桌上的一道菜,還是看電視時的零食,枝豆都太棒了,不僅味道鮮美,營養價值也很高。 有愛鑽研的朋友問出了這樣的問題:        

枝豆是年輕的大豆

問出這個問題的朋友一定已經知道,枝豆實際上就是還沒有成熟的、青綠色的大豆。

被採收之前的黃豆

可以理解成,毛豆就是黃豆、黑豆們年輕的時候。

被採收之前的黃豆 黃豆作為一種油料作物,含有豐富的油脂,那年輕的毛豆呢?

毛豆、黃豆和豆製品的成分對比

枝豆的脂肪含量只有5%,且脂肪中的大部分都是不飽和脂肪酸,不用太擔心它的脂肪含量

此外,它的蛋白質含量高達13.1%,已經接近雞蛋了,而且氨基酸種類齊全,穀物中所缺乏的賴氨酸含量也較高,是不錯的蛋白質來源。 

較高的谷氨酸丙氨酸含量,加上可溶性糖中大量的蔗糖,讓枝豆味道鮮甜。       

佔全蔬菜和豆製品的優點

雖然我們常講食物要多樣化,但是不得不承認,毛豆兼顧了豆製品和蔬菜的雙重美德。 

枝豆10%左右的碳水含量和胡蘿蔔、蓮藕這類根莖類蔬菜差不多。(而和它長得很像的豌豆、蠶豆碳水含量都接近20%)

同時,它的各種礦物質含量又比普通蔬菜豐富,100g枝豆中所含的就差不多滿足了每日參考攝入量的15%,磷、鉀、鎂更是超過了每日參考攝入量的20%。

維生素方面。枝豆除了胡蘿素可以轉化成維生素A之外,水溶性的維生素B族含量也更高,每100g還含有27mg 維生素C和4g 不溶性膳食纖維。 
和豆製品比較,枝豆基本可以對比豆乾,但相比豆乾,它在維生素和膳食纖維含量上又表現出了作為蔬菜的優勢。       

枝豆吃多了……屁多且臭?

枝豆的營養優勢很突出,帶來的問題同樣也很明顯——    

作為年輕的大豆,它含有較多的大豆低聚醣,比如水蘇糖和棉子糖。

這類低聚醣不能被消化酶分解,但會被腸道細菌發酵,產生較多的的氣體

除了常見的吃多了打屁之外,消化不好的人還容易有嗝氣、腹痛等症狀。

注意一次不要吃太多。 相比番薯、洋蔥之類的“脹氣”食物,吃完豆的屁好像更臭……這主要還是因為豆類的蛋白質含​​量高。

蛋白質在腸道中分解發酵,可能會產生帶有臭味的胺類、吲哚、氨等物質,它們也會混入腸道中無處安放的氣體,一起破門而出。(有時候肉吃多了也會打臭屁) 除了每次控制少吃一點之外,吃較新鮮的毛豆,也許可以一定程度上減少打屁的強度。

有研究表明,豆子長得越老,其中不易消化的低聚醣含量就越多,也就會產生更多的氣體。所以吃毛豆要趁鮮。       

枝豆怎麼煮好吃?

還有一個大家關心的問題是,枝豆到底要煮多久? 

通常情況下,帶殼下鍋後大火煮,水沸後轉中火6分鐘基本就能吃了,如果喜歡吃軟的,可以再多煮一會兒。

 在洗乾淨枝豆之後、下鍋煮之前,把枝豆兩頭剪開,可以讓枝豆更入味,也可以縮短一些煮枝豆的時間。 

相關文章