用過易潔鑊(不沾鍋)的人,都知道它的好。

不需要任何做飯技術就能得到一勺沒有鍋巴的米飯、一顆完整的早餐煎蛋。並且用油少,糊鍋少,烹飪起來也更健康。

但是當看見鍋底被刮花,露出斑駁的紋路,甚至大塊大塊掉得米飯都鏟不起來,你可能會想知道,這個塗層有沒有毒?

市面上大部分易潔鑊的塗層材質主要是特氟龍,包括一部分的麥飯石、鈦鋼鍋其實本質上也是特氟龍,有些小伙伴可能知道特氟龍也是有爭議的材料,那麼它到底安全不安全?

特氟龍

符合標準的特氟龍其實很安全

特氟龍又叫做聚四氟乙烯,它是一種十分優秀的惰性材料,價格還便宜,易潔鑊塗層不pick 它出道都說不過去~

符合標準的特氟龍塗層在正確使用的情況下是安全的。

特氟龍的熔點約為327攝氏度,短時間內可耐300度的高溫,而在260度以下能長時間使用。

一般我們在烹飪中的溫度達不到這個程度,即使是爆炒復炸的油溫,大概也才到190到240攝氏度,這已經是七八成熱的油溫了。

即使是做完酸菜魚/水煮菜後潑油,達到九到十成熱的油溫,才240到260攝氏度。

注意不直接空鍋乾燒就好。

美國環境保護局(EPA)及美國癌症學會(ACS)也都認為,消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產品本身都不需要擔心。

但特氟龍還是有點脆弱的。

所謂的正常使用,做飯時,除了注意烹飪溫度,還注意不要用鐵鏟之類的比較硬的鏟子;清洗時不要使用鋼絲球,反正易潔鑊本身就很容易洗,也沒必要。

現在的特氟龍塗層也有升級換代

大家應該記得很早期的電飯鍋和易潔鑊,經常買回來用不了多久,塗層就容易剝落。

其實就是特氟龍塗層,在金屬炊具表面比較容易剝落導致的。

為了提高它的緊密程度,可以在特氟龍中混合一些鈦和鑽石之類的成分,提高它和基底結合的緊密程度,就更不容易破損,使用時間也更久了。

如果表面塗層有破損,要不要換新鍋呢?

因為沒有辦法保證中間材質的安全性,並且一旦破損可能塗層會加速脫落,還是建議換新鍋。

反正就把它當作一個易耗品,別指望傳家就對了。

實在不想要易潔鑊,也可以選擇這些

鐵鍋

首先是鐵鍋,老一輩都知道,鐵鍋養得好,加上做菜手藝高,熱鍋涼油充分滑鍋,也能達到不黏的效果。使用時注意擦乾,不然容易生鏽。

純鈦、不銹鋼的物理易潔鑊

其次是使用純鈦、不銹鋼等材質製作塗層的物理易潔鑊,剛才說到的特氟龍就是一個不黏的塗層,那麼按道理來講,只要這個材質本身不容易黏,也是可以拿來做鍋。

相對於特氟龍塗層,這些物理易潔鑊沒有那麼脆弱,使用的限制沒有那麼多,不過這兩種材質價格相對來說都會貴一些。

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