日式輕芝士蛋糕食譜做法|不失敗、不開裂、不回縮

日式輕芝士蛋糕大家一定不陌生,口感輕盈,滋味濃厚,吃一個都不是問題。

這款蛋糕看上去簡單,卻是十分容易失敗的,不僅容易開裂,還容易回縮。

今天給大家分享一個日式棉花糖般口感的芝士蛋糕配方,成品完美不開裂,飽滿金黃。

最重要是手感口感好極了,撕一塊立馬發出嘩啦啦的聲音,富含空氣感,入口即化,客人吃了都會回購。

日式輕芝士蛋糕 / 材料配方

  • 芝士片:108g 牛奶:120g
  • 牛油:20g  蛋黃:40g
  • 檸檬汁:10g 低粉:40g
  • 蛋白霜:80g蛋清 + 60g細砂糖

日式芝士蛋糕 – 開始製作:

模具底部墊一張烘焙紙,然後圍上一圈油紙。模具尺寸:21x10x5cm

取10g新鮮檸檬汁備用。

分離雞蛋,蛋清送入冰箱冷凍15分鐘備用。

108g芝士片撕碎,這種芝士片超市都有,購買很方便。

倒入牛奶,入微波爐中小火加熱90秒,取出後攪拌均勻,再送入微波爐中小火加熱30秒,取出後充分攪拌至無顆粒的液體狀態。

如果沒有微波爐就用隔水加熱的方法將芝士片攪打融化。

接著倒入無鹽牛油攪拌融化

加入兩個蛋黃充分攪打均勻

倒入檸檬汁攪打一會,你會發現芝士液濃稠了一起來

這時我們過篩入低粉,攪拌至順滑無顆粒狀態,備用。

取出蛋清(如果在冷凍的15分鐘內你無法做好以上步驟,就取出放在冷藏室),細砂糖分3次加入打發。

打發至有堅挺的尖勾,硬性發泡狀態就可以了。

先取1/3的蛋白霜入芝士糊中,攪拌均勻。

然後將芝士糊倒回蛋白霜中,用翻拌的手法將其拌均勻。

翻拌均勻的芝士糊非常柔順,輕盈

將芝士糊倒入模具中,抹平後震幾下

放入盛有熱水的烤盤內。

然後送入預熱至160度的烤箱烘烤15分鐘,時間到後,轉120度烤30分鐘。

時間到後,你就會得到一個非常完美的芝士蛋糕!

取出油布,倒扣脫模

不會開裂,美歐回縮,一條飽滿金黃的芝士蛋糕完成。

它手感猶如棉花般輕盈柔軟,撕開後就能看到鬆軟綿密的組織

送入口中,嘩啦啦空氣破碎的聲音,入口即化,濃郁的芝士瀰漫口腔,十分好吃。

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