手沖咖啡是一門入門容易精通難的課程！

在如今網上學習信息越來越多的時代，自學的門檻也越來越低，但是“免費”的知識常常缺乏系統性的梳理，也很難面面俱到。

也就導致了很多自學的朋友非常容易陷入誤區。因此你會經常聽到一些勸說聲音，“進入一個全新的領域，最好有人領進門，不然很容易走歪路，到時候要撥亂反正就比白紙一張難得多了！”

這裡小編見說幾個自學手沖咖啡比較容易遇到的誤區。

誤區一：悶蒸注水後才計時

對於悶蒸需要30秒這句話大家沒有歧義，發生歧義是在於何時開始計時。有的朋友使用從注水那一刻開始計時，有的朋友使用注水完畢才開始計時。那麼這兩者的計時的時間就有8-9秒之差。

如果有了解悶蒸原理的朋友應該清楚，其實在水接觸到咖啡粉的那一刻開始就開始起到作用。如果使用注水完畢之後再計時30秒，那麼實際上悶蒸的時間應該是38-39秒左右。

所以正確的做法應該是注水的那一刻就應該開始計時。

誤區二：甩水

有不少朋友在看到有些咖啡師注水時使用甩水的動作（甩水，一種利用手腕控制注水壺，繞圈注水時壺口形成高低差導致水柱產生的慣性運動），看起來很酷，於是紛紛效仿。

小編並不建議新手使用甩水般的動作注水，因為這需要一定的控水基本功夫。不過沒有掌握控水功夫，操作起來就導致更多的人為不穩定因素出現。事實上，很多新手反饋沖出來的咖啡味道很雜，一部分原因都源自於甩水問題上。

小編建議大家在沖咖啡的時候還是老老實實地水平繞圈，先從基本功練起。

誤區三：小水流才是最穩的

有些朋友追求極致的謹慎，在整個沖泡過程都小心翼翼的，生怕因為自身的不確定因素而毀了一杯咖啡。小心地倒粉，小心地註水，水流用的都是細小細小的水量。

事實上，小水流沖咖啡的結果往往是風味集中，味道拉不開來。這是因為註水時間長、浸泡時間長導致的。

誤區四：最後用大水流把粉牆沖平

也有一些朋友非常喜歡在快要結束注水時用大水流沖一遍濾紙，把依附在上面的咖啡粉牆沖下去。按照他們的說法是充分萃取，不要浪費粘在濾紙邊上的咖啡粉。

而事實上這樣做導致的後果是，沖到濾杯上的水會沿著濾杯上的導流骨溜走，粉牆被沖下去後使粉層加厚，而且本來依附在濾杯邊的細粉被重新沖到底面，水就更難下去。真正做到了“旱的旱死，澇的澇死”。

當然，並不是說這個方法百分百是錯的，的確也存在有使用這種方法的配套沖煮邏輯，前提是“配套”，如果是新手朋友集百家之所短糅合成的方式，那麼建議還是摒棄為妙。

誤區五：咖啡液沒濾乾就移開濾杯

有些朋友會莫名地迷信於“截流”，他們會認為咖啡最後的10-20ml尾液是苦澀味的來源，因此趁濾杯中還有20ml左右的咖啡液時就移開濾杯。

但是，這裡小編要說明一個問題，沖煮咖啡並不是玄學，而是有依據地科學沖泡，這一點體現在沖煮參數上，我們會講究咖啡的研磨度、水溫、粉水比例等等……

如果截流了，則就是意味著粉水比例不對了，實際上的咖啡液比設定上少了。也就是變得不確定了。如果你認為這杯咖啡最後10-20ml是苦味的來源，那麼在後續的沖煮中應該優化沖煮參數而不是依賴截流。

截流是一種應急手段，當你認為這杯咖啡出現了預計以外的狀況時，例如濾杯堵塞了，水下不去了，如果等水都流完必定過萃，因此才選擇截流的手段去挽救咖啡。若正確的參數情況下，沒有出現意外的情況下，就不存在最後10-20ml的尾液會造成苦澀的狀況。

小編認為，應該找到正確的參數，讓咖啡液正常過濾完畢才是解決方法。