咖啡師養成記| 手沖咖啡如何練習控制水流?

沖咖啡時水流忽大忽小總不穩定,該怎麼破?

以下就來分享下練習控水的方法。

挑選手沖壺

手沖壺 Swan neck kettle

市面上大多手沖壺的的質地大多為金屬材質(不銹鋼、銅、琺瑯),這只影響水溫的降溫速度,不影響控水。

而影響水流的主要是壺嘴這個因素,一般分為:

  • 鵝頸細口(包括粗口徑和細口徑)、
  • 象鼻、鶴嘴(包括寬口和窄口)。

一般練習水流的話,優先選擇鵝頸細口會比較容易上手。

鵝頸細口也有很多種,大多都是改變壺嘴的角度以達到更容易注出90°水柱的效果。

這裡練習注水建議使用Hario 1.2L雲朵壺,因為它的出水口徑較大,角度較傳統,上手難度大。如果攻克了難度系數大的手沖壺,那麼其它相對較簡單的也不在話下。

如果想用點比較容易操控的手沖壺,也可以選擇雫壺,這個壺的出水口較細小,很容易就能控出穩定流速的細水流,但它的優點也是缺點,無法注出大水流。

握壺姿勢

在做一杯手沖咖啡時,通常時間會持續握壺2分鐘以上,長則能達到7分鐘以上。

所以舒服的握姿能大程度地增加水流的穩定性。


一般握壺姿勢為拇指放在壺柄上,其餘四指握住壺柄,握壺力度穩定在用另一隻手輕輕“戳”壺身而不移動。千萬不要用“蠻力”集中在壺柄,這樣手會很累。

【每個壺的壺柄都有差異,選擇自己最舒服的握法】

一般壺內倒入七成水為最佳注水容量,以Hario 1.2L雲朵壺為例,水位到達第二層“雲朵”為最佳注水容量,對於一些力氣比較小的小伙伴,也可以根據自己能接受的重量去調整。

定點均速注水

這是一個枯燥的練習,同時也是一個關鍵的練習。

前期可以雙手持壺進行注水(不過還是建議單手持壺)。

  • 開始以小水流勻速把手沖壺內的水注完,水流要保持與水平線呈直角,反覆練習。
  • 上手後以中水流勻速把手沖壺的水全部注完,反覆練習。
  • 最後到大水流,反覆練習。

這樣的練習可以幫助你的手熟悉手衝壺的重量的變化,也就是“手感”。還可以訓練你的耐心以及對流速與時間的理解。

繞圈注水練習

當定點注水練習水到渠成,能隨心所欲地控制水流大小的時候,就可以練習繞圈注水了,拿出濾杯,往上面放個大點的瓶蓋充當粉層阻擋物。

然後就可以沿著瓶蓋邊繞圈注水了,也是由慢轉快層層遞進。

正所謂【台上一分鐘,台下十年功】,這篇文章只是分享一些練習技巧,而諸位小伙伴的成功是建立在自己練習之上。

所以,練習吧!少年!

相關文章