沖咖啡時水流忽大忽小總不穩定，該怎麼破？

以下就來分享下練習控水的方法。

挑選手沖壺

市面上大多手沖壺的的質地大多為金屬材質（不銹鋼、銅、琺瑯），這只影響水溫的降溫速度，不影響控水。

而影響水流的主要是壺嘴這個因素，一般分為：

• 鵝頸細口（包括粗口徑和細口徑）、
• 象鼻、鶴嘴（包括寬口和窄口）。

一般練習水流的話，優先選擇鵝頸細口會比較容易上手。

鵝頸細口也有很多種，大多都是改變壺嘴的角度以達到更容易注出90°水柱的效果。

這裡練習注水建議使用Hario 1.2L雲朵壺，因為它的出水口徑較大，角度較傳統，上手難度大。如果攻克了難度系數大的手沖壺，那麼其它相對較簡單的也不在話下。

如果想用點比較容易操控的手沖壺，也可以選擇雫壺，這個壺的出水口較細小，很容易就能控出穩定流速的細水流，但它的優點也是缺點，無法注出大水流。

握壺姿勢

在做一杯手沖咖啡時，通常時間會持續握壺2分鐘以上，長則能達到7分鐘以上。

所以舒服的握姿能大程度地增加水流的穩定性。

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一般握壺姿勢為拇指放在壺柄上，其餘四指握住壺柄，握壺力度穩定在用另一隻手輕輕“戳”壺身而不移動。千萬不要用“蠻力”集中在壺柄，這樣手會很累。

【每個壺的壺柄都有差異，選擇自己最舒服的握法】

一般壺內倒入七成水為最佳注水容量，以Hario 1.2L雲朵壺為例，水位到達第二層“雲朵”為最佳注水容量，對於一些力氣比較小的小伙伴，也可以根據自己能接受的重量去調整。

定點均速注水

這是一個枯燥的練習，同時也是一個關鍵的練習。

前期可以雙手持壺進行注水（不過還是建議單手持壺）。

• 開始以小水流勻速把手沖壺內的水注完，水流要保持與水平線呈直角，反覆練習。
• 上手後以中水流勻速把手沖壺的水全部注完，反覆練習。
• 最後到大水流，反覆練習。

這樣的練習可以幫助你的手熟悉手衝壺的重量的變化，也就是“手感”。還可以訓練你的耐心以及對流速與時間的理解。

繞圈注水練習

當定點注水練習水到渠成，能隨心所欲地控制水流大小的時候，就可以練習繞圈注水了，拿出濾杯，往上面放個大點的瓶蓋充當粉層阻擋物。

然後就可以沿著瓶蓋邊繞圈注水了，也是由慢轉快層層遞進。