太長不看
蘿蔔的常見營養成分並不突出。
蘿蔔硫素是蔬菜中發現的天然抗癌物質，有強大的抗癌特性，但蘿蔔中的含量也不高。
均衡飲食的基礎上，多吃包括蘿蔔在內的十字花科蔬菜，確實能降低多種癌症發病風險，但碘攝入不足的甲狀腺疾病患者不能多吃。
烹飪時蘿蔔硫素會損失，兩種損失最小的烹飪方法看文章末尾。
特別強調
相比單一的「抗癌」食物，更關鍵、更有用的是長期健康的飲食習慣。
作為飲食的組成部分，包括蘿蔔在內的十字花科蔬菜確實與降低癌症風險相關。
昨天立冬了，俗話說“立冬蘿蔔賽參湯”，今天就跟大家聊聊蘿蔔的營養。
蘿蔔的營養價值很高嗎？
蘿蔔有“小人參”的美譽，雖然帶著一點窮人的自嘲，但也可以反映出蘿蔔重要的地位。
首先來破除下“人參營養好能治病”的迷信。人參的營養價值，整體上證據仍然不足，治療疾病的時候，人參也不足以作為一線的藥物來推薦。
蘿蔔的營養價值其實更不突出……
精英薈萃，都比不過大白菜
蘿蔔（Raphanus sativus L.）又名萊菔，是十字花科蘿蔔屬草本植物，是起源於我國的重要世界性蔬菜。目前，我國蘿蔔栽培面積在各類蔬菜中排名第二[1]。
蘿蔔的主要食用部位是它肥大的肉質根[2]，這個部位按照皮色及肉色可分為白皮白肉（最常見的各種白蘿蔔）、綠皮綠肉（衛青蘿蔔、沙窩蘿蔔）、紅皮白肉（胭脂紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔）、綠皮紅肉（心里美、滿膛紅）等不同類型[2,3]。
仔細分析不同品種蘿蔔的常見營養成分，會發現它們的營養特色就是含水量高、熱量低，膳食纖維、維生素C 和鉀的含量豐富。
但跟我們熟悉的大白菜一比，它的這些特色，只剩膳食纖維和鉀含量還高一些。有些品種隨著碳水含量的增加，口感可能更加鮮甜，但熱量也隨之增加了。
同為高水分低熱量的大白菜，包括維生素C 在內的多種營養素含量都高於大部分蘿蔔。
說明什麼？綠葉菜還是王道！
對蘿蔔的讚譽並非全無根據
在以前物質生活不豐富物流也不發達的時候，北方到了秋冬季就少有應季的蔬菜水果了。想吃新鮮的蔬菜水果是比較難的。
蔬菜水果吃不夠，可是會要命的。蔬菜水果攝入不足，便秘問題算是比較常見的問題，更嚴重的是跟心血管疾病、腦卒中和2型糖尿病及多種癌症風險增加相關[4]。
以前的人們想在秋冬吃上蔬菜，只能寄希望於耐儲存的蔬菜。蘿蔔雖然營養價值不突出，但特別耐儲存，病變發生也較少，還有冬蘿蔔恰好應季，所以，在以前，蘿蔔跟白菜一樣都是秋冬季人們常吃的蔬菜。
另外，有些品種的蘿蔔因為水分高，口感甜脆，像心里美、沙窩蘿蔔、衛青蘿蔔等品種在嚴寒的冬季甚至會被當成水果來吃。像冰心、林海音等在老北京長大的作家，都曾寫過胡同里小販們”蘿蔔賽梨”的叫賣聲。
人們從樸素的日常經驗出發，發現秋冬常吃這些蔬菜，健康狀態確實會更好一些。而蘿蔔的形態又跟當時受人追捧的人參很像，大概就是這樣獲得了”小人參”的美譽。
特殊營養成分怎麼樣？
有朋友說，就算常見營養成分不突出，但聽說蘿蔔中有最強抗癌物質呢，這也沒用嗎？
某種食物中某些成分有抗癌作用是可能的，但單靠某種食物預防、治療癌症的說法，肯定是不靠譜的。
抗癌物質確實有
我國膳食指南也推薦均衡飲食基礎上多吃十字花科的蔬菜，除了大家更關注的西蘭花、菜花、芥藍、捲心菜，其實大白菜、各種蘿蔔（不包括胡蘿蔔）、各種油菜、都屬於十字花科。
在十字花科蔬菜含有的眾多生物活性物質中，硫代葡萄糖苷是最主要的抗癌活性物質[5]。其中脂肪族的硫代葡萄糖苷會被水解產生蘿蔔硫素。
蘿蔔硫素是蔬菜中發現的天然抗癌活性物質之一，表現出了強大的「廣譜」抗癌特性，對多種癌症都有預防和治療作用[6]。除動物試驗和體外試驗外，它在一些人體臨床試驗中也都顯示了明確的抗癌效果[7,8]。
流行病研究也表明，經常攝入十字花科蔬菜與患胃癌、乳腺癌、肺癌等多種癌症的風險降低相關[6，10]。
除了抗癌，研究還發現蘿蔔硫素有代謝解毒、抗氧化、抗炎、免疫調節等作用[6]。
靠吃蘿蔔抗癌不靠譜
蘿蔔中確實有蘿蔔硫素，但幾乎所有可食用十字花科蔬菜中都有，白蘿蔔甚至是蘿蔔硫素含量最少的。
另外，研究測定，十字花科芸薹屬植物(花椰菜、青花菜和甘藍等）的種子中硫代葡萄糖苷含量最為豐富，一般都是從種子中攝取蘿蔔硫素。
而且蘿蔔硫素在高溫和鹼性條件下易被分解[6]…… 我們日常烹飪中，只要是熟吃，肯定會損失一部分蘿蔔硫素，而且加熱時間越長損失越多。
所以，單指望吃蘿蔔預防甚至是治療癌症是不靠譜的。
真正有效的還是看整體的飲食質量和生活方式是否健康。在這個基礎上，多吃蔬菜以及十字花科的蔬菜，確實能在一定程度上起到減少某些癌症發病風險的作用。
這裡再提醒一下，碘攝入不足的甲狀腺疾病患者要注意不要大量吃十字花科蔬菜，因為硫代葡萄糖苷在體內水解後可能抑制甲狀腺吸收碘，最終導致甲狀腺腫，而且在缺碘的情況下會更嚴重。
如果你特別在意蘿蔔硫素在烹飪中的損失，告訴你兩個減少蘿蔔硫素損失的烹飪辦法：
1、多用涼拌的方式，像心里美、衛青蘿蔔、櫻桃蘿蔔，本身也比較適合涼拌。
2、熟吃多用蒸的方式，且時間別太長，跟炒、煮、微波等烹飪方式相比，蒸製過程中蘿蔔硫素的損失最小[9]。
