巧克力甜甜圈Chocolate Donut食譜|想想都要流口水!

巧克力甜甜圈 Chocolate Donut 真的是我最難拒絕的美食之一。

巧克力、香醇的奶油、油炸麵包的美妙滋味……天啊,想想我都要流口水。

這也是我現在最不能做的美食之一,因為我根本控制不住我自己。

對減肥的人來說,做巧克力甜甜圈是一件多麼罪惡的事情啊。

同學們,減肥的時候,絕對,絕對不要去做它!!!

巧克力奶油甜甜圈

參考分量:正常大小5個,迷你甜甜圈10個)

配料:

巧克力麵包麵團:高筋麵粉140克,可可粉10克,幹酵母3克,細砂糖20克,雞蛋(全蛋液)20克,奶粉5克,鹽2克,水80克,黃油15克。

巧克力奶油餡:牛奶100克,細砂糖25克,蛋黃1個,低筋麵粉3克,玉米澱粉5克,可可粉5克,香草精2克(沒有可不放),黑巧克力30克(55%可可含量)。

巧克力塗層:黑巧克力80克(55%可可含量),黃油20克。

製作過程

Step 1

首先看看巧克力奶油餡怎麼做。

低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉過篩以後,和蛋黃一起放入碗裡,再加入香草精以及20克牛奶。

充分攪打均勻。

Step 2

然後倒入剩下的80克牛奶,繼續攪打均勻。

Step 3

將得到的混合液體過篩,篩入奶鍋裡。

Step 4

奶鍋裡加入細砂糖。中火加熱並不斷攪拌,將糖攪拌溶化。繼續加熱並攪拌,直到鍋中的液體煮沸,變得濃稠。關火併繼續快速持續攪拌,使鍋中的混合物呈現細膩的質感。

Step 5

趁熱在鍋裡加入黑巧克力(我用的鈕扣狀黑巧克力,如果是塊狀黑巧克力,需要提前將它切碎)。繼續攪拌使黑巧克力受熱融化,最後成為濃稠的醬狀。巧克力奶油餡就做好了。將它冷卻後使用。

Step 6

接著製作巧克力麵包。將巧克力麵包麵團的配料(除黃油外)全部投入廚師機的攪拌盆裡。

當麵團成型以後,加入軟化後的牛油,繼續2檔揉麵8分鐘左右。根據實際情況調整時間。

☆不同麵粉吸水性不一樣,請根據實際情況調整水的用量,揉成非常柔軟但攪拌過程中不粘盆底的麵團。

☆如果沒有廚師機,可以手工揉麵,流程是一致的。

Step 7

檢查麵筋的強度。要達到可以出膜的程度,如果沒有達到,可以繼續揉一會兒,直到出膜。

Step 8

揉好的麵團放入碗裡,蓋上保鮮膜或濕布,在溫暖的地方進行第一次發酵。一直發酵到麵團變成2.5倍大(用手指沾麵粉輕輕捅入麵團,拔出手指後孔洞不回縮也不塌陷,就表示發酵好了)。

Step 9

發酵好的麵團用手掌徹底壓出空氣,使它變扁,然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。接著在撒了麵粉的案板上將麵團擀開。

Step 10

用一大一小兩個圓形切模切出甜甜圈的形狀。

☆切下來的邊角料可以重新揉成團再次擀開,但擀開之前需要鬆弛10分鐘左右,不然麵團會容易回縮。

☆我選了比標準甜甜圈模具要小的兩個切模來切出甜甜圈的形狀,做出來的甜甜圈比正常的甜甜圈要迷你,這個配方我做了10個(包括將邊角料重新擀開以後)。

如果你用標準的甜甜圈切模來做,大概可以做5-6個。

Step 11

將切出來的甜甜圈麵團擺在鋪了油紙的烤盤上,每個麵團之間留出足夠距離。

然後將它們進行最後發酵(理想發酵溫度35℃,濕度80%以上)。

沒有發酵箱,可以將烤盤放入烤箱,烤箱內放一大碗熱水,關上烤箱門來創造足夠的溫度和濕度。

Step 12

麵團發酵過程中可以來做巧克力塗層。黑巧克力(鈕扣狀,或者整塊巧克力切碎)、切小塊的黃油一起放入大碗裡。隔水加熱並不斷攪拌。

Step 13

一直加熱到巧克力和黃油充分融化成為液態。如果不立刻使用,要將得到的巧克力液放在熱水中保持溫度。

Step 14

甜甜圈麵團大約發酵40分鐘,變成兩倍大就可以進行後續製作了。

Step 15

將甜甜圈麵團底部的油紙用剪刀剪開,使每個甜甜圈麵團獨立開來。

Step 16

鍋中倒入植物油(常用的食用植物油都可以,比如玉米油、大豆油這類沒有特殊氣味的油,或者用花生油,會讓炸出來的甜甜圈帶有花生油的香氣。但不能用橄欖油、芝麻油)。

油燒熱以後,將甜甜圈麵團連同油紙一起放入油鍋裡。

☆發酵後的甜甜圈很軟,直接拿起來容易變形。所以將油紙裁剪好,連同油紙拿起並放入油鍋。炸熟後油紙會自然脫落,將油紙撈出即可。

☆我用的是奶鍋來炸,這樣可以避免一次使用大量的炸油(如果不常炸東西,大量的炸油不好處理)。缺點是奶鍋小,只能一個一個的炸。

Step 17

甜甜圈麵團投入油鍋後,會立即快速的膨脹起來。

將甜甜圈翻面,並且不時地將甜甜圈往油裡壓,使甜甜圈炸透。

☆油的溫度很關鍵。炸甜甜圈的油溫要高,不要低溫炸,不然炸的時間太長甜甜圈會吸收過多油脂變得油膩。但也不能太高了,會表面炸糊了裡面還沒熟。可以記一下時,每個甜甜圈炸的時間大約在1分30秒是最理想的。

☆如果你之前有少量剩餘的邊角料麵團,而你對油溫又把握不准的話,可以把邊角料麵團先投入油鍋試試溫度。

Step 18

炸好的甜甜圈放在烤網/冷卻架上(底部舖一張油紙,避免油滴在桌子上)。

Step 19

記得之前融化好的巧克力液嗎?拿一個甜甜圈麵團,在巧克力液裡蘸一下。

☆巧克力液要保持溫熱,不然會太稠,導致巧克力塗層表面不平整。

Step 20

蘸好以後,翻過來。這時候表面就有一層漂亮的巧克力塗層了。

如果巧克力塗層不平整,可以將甜甜圈在鋪了油紙的桌面上震兩下(將甜甜圈在距離桌面5cm的高度鬆手,使它自然落到桌面上,反覆兩次),使表面的塗層變得平整。

Step 21

將所有蘸好塗層的甜甜圈繼續放在冷卻架上,等待表面的巧克力塗層凝固。可能需要2個小時左右。

Step 22

巧克力塗層凝固以後,用鋸齒刀將甜甜圈橫切開來。

切開以後,在切面上擠兩圈巧克力奶油餡,再重新蓋上另一半。這時候,美味的巧克力甜甜圈就大功告成了!

Tips:

1、炸甜甜圈的溫度要控制好。巧克力色的麵團顏色變化不如原味麵團那麼明顯,所有更需要好好觀察。如果炸好的甜甜圈吃起來內芯發粘,就是內部沒有熟的表現。如果表面炸得太黑,同樣會影響口感。

2、巧克力塗層不是純黑巧克力,而是加入了少量黃油。這樣能保持巧克力塗層的柔潤感,即使氣溫較低塗層也能保持柔潤,口感更好。

3、做好的巧克力甜甜圈可以在室溫下保存2天,當天食用最佳。請保持密封避免表面變乾。

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