小米

吃1碗小米6大功效好處!3大食譜養胃養顏,常食治失眠!

現在,越來越多的人把粗糧列入日常食譜當中,比如燕麥、玉米、黑米之類,都有很高的營養價值。但要說起哪種粗糧能養胃,不少人都會想到小米。

小米粥素有“代參湯”的美譽,不僅是調養脾胃的“高手” ,還是清新口氣、幫助消化、緩解失眠的秘密武器。

除此之外,小米也稱得上是穀物界的“黃金搭檔”,能和各種食材搭配,讓營養翻倍!

1碗小米6大功效

常吃常健康

中醫認為,小米味甘咸、性涼,專入腎、兼入脾胃,有補腎養胃的作用。現代醫學也證實,常吃小米還有6大健康功效。

促進睡眠

小米的色氨酸含量遠高於其他穀物,能達到202毫克/百克,可以促使人體產生更多的5-羥色胺。這種物質不僅能令人感覺心情愉悅,還能促進睡眠,增強記憶力。

預防消化不良

消化不良的人常有食慾不振、營養不足、積食、反胃、腹瀉等症狀,而小米富含澱粉酶、維生素等物質,能滋補脾胃、增強食慾、促進消化。

抗菌消炎

小米的維生素B1含量高於大部分糧食,每百克含有0.66毫克,還富含維生素B2。它們都可以減少口腔細菌滋生,清除口氣,預防口腔潰瘍、嘴角生瘡、腳氣病、神經炎等炎症反應。

輔助補血

補血先要補鐵,鐵是促進人體造血的重要元素。小米所含鐵元素為4.7毫克/百克,能幫助改善貧血體質。

祛斑養顏

小米富含維生素E是清除自由基的天然抗氧化劑,具有減輕皺紋、色斑和色素沉著的作用。小米還富含油脂和類雌激素物質,能幫助女性調節內分泌,滋潤皮膚。

補充蛋白質

不同種類的小米,蛋白質含量一般介於5%~20%之間,以穀蛋白、醇蛋白、球蛋白等為主,包括人體必需的各類氨基酸。所以小米同樣適合病人、孕婦和兒童使用,一方面能加速康復,令一方面也能補充營養。

優質小米怎麼選?

小米的好處這麼多,然而我們卻不能急著買,還得先學會挑選。市場上有些不法商販可能會用陳年舊米來代替新米,甚至將霉變的小米漂洗後,繼續出售。

而糧食產生的很多黴菌都被列為致癌物。尤其是黃麴毒素,20~25毫克就可能致人死亡,這類劣質小米對我們的健康十分不利。

那麼,到底該如何挑選優質小米,又該如何儲存呢?

看顏色

優質小米顏色為均勻的乳白色、黃色或金黃色,表面有光澤,很少有碎米和雜質。劣質小米的顏色偏暗黃,沒有光澤,雜質較多。

聞氣味

小米甘咸,呈微鹼性,有獨特的米香氣味。而劣質小米多半無味或有霉味,如果使用了染色劑,可能還會有染色劑的氣味。

加水潤濕

將小米放在一張紙巾上,加水潤濕後輕輕揉搓,若米粒被捻成粉末狀,或者紙面被染上顏色,說明是劣質小米或染色米。正常的米粒應該不會有太多變化。

儲存方法

小米米粒小,儲存時空隙小,換氣通風困難,所以容易受潮。而且小米一般含糠較多,脂肪含量高於3%,在溫度和濕度增加時容易發熱霉變,產生異味。

一旦小米顏色出現顯著變化,失去光澤,甚至還出現了結塊,就說明已經發霉了。由此可見,我們在儲存小米時一定要注意控制好溫度和濕度。

  1. 將小米放置在陰涼、乾燥、通風的地方,水分過大時可以陰乾,不能暴晒;
  2. 儲藏前盡可能地去除糠質和碎米;
  3. 如果發現米堆出現糠質脫離的情況,說明濕度過大,需要及時過篩通風,剔除雜質;
  4. 小米生蟲時可以把生蟲部分移除,再往米堆中放一些新鮮花椒即可。

小米黃金搭配食譜

讓營養更加全面

小米雖然營養價值高,但並非十全十美,比如其氨基酸組成比例就不夠合理,會影響蛋白質的吸收。

另外,小米的膳食纖維含量不高,而油脂較多,適合與蔬菜和肉類搭配食用。下面就為大家介紹一些小米的“黃金組合”,來強化營養。

橙香小米糕

【材料】橙子1個,小米15g,大米15g,中筋麵粉80g。

【做法】

小米和大米浸泡1小時,添水煮開;

橙子去皮榨汁,濾去殘渣;

把橙汁、米粥、酵母和麵粉一起攪拌成黏稠糊狀,可加入適量蜂蜜調味;

將麵糊放入模具或容器中,用50℃水溫的蒸鍋蒸20分鐘,待麵團發酵至兩倍大即可,切塊食用。

優點:大米和小米的蛋白質比例可以相互補充,使營養更加全面。橙子中富含維生素,再加上蜂蜜,有開胃生津、清熱祛火、祛斑養顏的作用。

小米蒸排骨

【材料】排骨200g,紅薯1個約200g,小米20g,料酒、生抽、糖、鹽、蔥薑蒜適量。

【做法】

小米淘洗後浸泡20分鐘,排骨洗淨切小塊,加調味料醃製20分鐘;

小米瀝乾,放1勺鹽和薑蒜粉拌勻,再加入排骨拌勻;

紅薯去皮切塊,擺在蒸碗底部,再鋪上排骨和小米,蒸30分鐘即可。

優點:小米和排骨的營養互補,能補充優質蛋白質和鈣、鐵、鋅等微量元素,而紅薯能起到補虛益氣、活血通便的作用。

小米南瓜羹

【材料】小米50g,南瓜250g,水適量。

【做法】

小米淘淨浸泡30分鐘,南瓜去皮切瓤,切成片狀。

把小米和南瓜加水煮開,轉小火熬煮15分鐘即可。

優點:南瓜能刺激胰島B細胞產生胰島素,有助於調節血糖。而小米含糖量低卻營養豐富,且升糖速度慢,和南瓜搭配煮粥,非常適合血糖偏高的人日常飲用。

相關文章