小扁豆的功效、作用與食法

一文了解 – 小扁豆的功效、作用與食法!健脾,防治便秘

小扁豆,學名兵豆,又名濱豆、雞眼豆,屬一年生或越年生草本,一種糧食和綠肥兼用作物。世界約有40個國家栽培小扁豆,亞洲生產最多。分大粒和小粒兩個亞種,歐洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亞種,亞洲南部和歐洲東部主要是小粒亞種。小扁豆是屬於蔬菜類的食物,其功效與作用也有不少。

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功效與作用

小扁豆

不管是製作食物還是食用食物,我們首先需要了解的就是這食物本身的性質還有營養價值,清楚的了解人們食用後會受到的怎樣的功效與作用,這樣我們食用就更加安心。不同食物的營養價值和功效作用都是不同的,這也是為什麼我們要去食用各種食物的原因之一。下面我們一起來了解一下小扁豆的功效與作用。

小扁豆性微溫,味甘微澀,具有消炎解毒,利喉止痛等功效,一般被用於治急性胃腸炎、咽喉炎、扁桃體炎等症。其主要的功效如下:

益氣化濕

能益氣、化濕、消暑,還有一定的抗癌功效。

消退腫瘤

中有一種蛋自質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食小扁豆,可促使腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素,對體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。

健脾

氣清香而不皋,性溫和而色微黃,與脾性最台。

防治便秘

膳食纖維可促進腸壁蠕動,有防治便秘之功效。富含膳食纖維,因而是便秘患者的理想食品。

營養價值

小扁豆

營養價值如下:

  1. 籽粒含蛋白質約25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多種維生素和礦物質營養元素;
  2. 可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維,它的含鐵量是其他豆類的兩倍;
  3. 小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高,葉酸對女性非常重要,可以降低胎兒畸形率;
  4. 深色扁豆裡的色素有抗氧化劑的作用,可以預防心髒病和癌症,抗衰老。

就營養來說,小扁豆含有豐富的蛋白質和維生素B,另外含鐵量也是其他豆類的2倍。食物纖維和葉酸含量也很豐富,具有消除便秘,預防心臟病、癌症、抗衰老的功效。

飲食禁忌

小扁豆

小扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵及食物扁豆是一種含蛋白質纖維、維A原、維生素B1,維生素B2,維C和氰甙、酪氨酸酶等,小扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是,再好的食材也有其食用禁忌,下面媽網百科就為我們帶來小扁豆的飲食禁忌。

忌與空心菜同食

扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質會與空心菜中的草酸發生反應,生成不易被人體吸收的物質,因此空心菜不宜與扁豆同食。

需要煮熟才能吃

扁豆含有一種凝血物質及溶血性皂素,如生食或未炒熟食用,會導致中毒,故扁豆一定要炒熟後再食用。

體質虛弱禁食

體內氣虛生寒,臟腑被寒氣所困,表現為腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜吃;怕冷、身體打顫、關節酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃;患瘧疾的人也不宜吃。

綜上所述,小扁豆含有豐富的營養成分,它能提高正常人體細胞免疫力,並具有明目、潤膚、防止衰老的作用。其實一般的人都可以食用,但是為了健康的著想,希望有上述情況的朋友最好還是要忌口,以免引起困擾。

做法大全

小扁豆

小扁豆的營養價值豐富,因此生活中也會常見到用這一種食材來做菜的。而關於小扁豆的做法也有很多,那麼應該怎樣做才好吃呢?下面媽網百科就為我們帶來小扁豆的做法大全。

小扁豆燉番茄

材料:水1升、幹小扁豆200克、橄欖油3湯匙、青椒1個、洋蔥1個、番茄500克、鹽適量、新鮮黑胡椒粉適量

做法:

  1. 將青椒、洋蔥、番茄等清洗乾淨並切碎;
  2. 取一大鍋,放入水,燒開;
  3. 攪拌入小扁豆,將火調小,煮到小扁豆變軟,約20分鐘;
  4. 將小扁豆撈出放籃子裡,瀝乾;
  5. 置大煎鍋於中火,放入橄欖油預熱,加青辣椒和洋蔥一起炒;
  6. 炒至青辣椒和洋蔥變軟,下番茄再炒勻;
  7. 然後加入小扁豆,加鹽和黑胡椒粉調味,混勻;
  8. 將火調小,再煮25到30分鐘,直到小扁豆軟爛即好。

剁椒小扁豆

主料:小扁豆500g

輔料:油適量、鹽適量、剁辣椒適量、料酒適量、大蒜適量、生抽適量

做法:

  1. 將小扁豆清洗後去掉頭尾硬頭,並掰成對半兩片;
  2. 將蒜頭清洗乾淨並切碎備用;
  3. 在鍋中放油,並將油熱好,放進切好的蒜頭爆香;
  4. 接著放扁豆翻炒;
  5. 放半碗水、鹽、剁椒、料酒、生抽;
  6. 收汁即可。

炒小扁豆絲

主料:扁豆300g

輔料:油15g、鹽5g、花椒適量、生薑適量、紅乾椒15g

做法:

  1. 扁豆洗淨,自一頭掰開撕掉兩邊的絲;
  2. 把扁豆摞放整齊,不宜太多,否則不好切絲;
  3. 用右手按住扁豆,把扁豆切成細條;
  4. 紅乾椒洗淨切條,生薑切條;
  5. 鍋裡倒入油,放入花椒粒爆香;
  6. 放入生薑爆香;
  7. 放入辣椒,小火炒至油亮;
  8. 倒入扁豆絲,大火翻炒,炒至乾燥口感最香;
  9. 調入精鹽,炒勻即可。

挑選方法

小扁豆

小扁豆功能健脾化和中,有利於暑濕邪氣的祛除,一般用於夏傷暑濕,脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉,常與香薷、厚朴等祛暑化濕藥同用,以增強療效,如香薷散。小扁豆又可解毒,如解酒毒,多與葛花、白荳蔻同​​用。那麼在選購的時候應該要怎樣選擇呢?

市場上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。其中又以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。

選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜。

另一種是供主食或藥用的,主要食用乾種子。

小扁豆

乾種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。
各種不同的種子有不同的營養保健功用,選擇時,應根據用途挑選。

小扁豆

供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。

其實扁豆的種類雖然有很多,但是其營養價值都差不多,因此在選擇的時候可以留意扁豆是否新鮮就行,如果是在找不到小扁豆,也可以用其他的扁豆代替。

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