手沖咖啡技巧|如何選擇1把稱手的手沖壺?


人在江湖,初出茅廬,最重要的是什麼?當然是一把稱手的兵器!

你看那麼多的小說主人翁,擁有一把神兵利器,不說天下無敵,至少能笑傲江湖!

無論你是咖啡愛好者,還是從業者,選擇一把合手的手沖壺,你離專業、離高手就邁進了一大步~手沖壺可以說是做手衝咖啡必備的裝備,沒有之一(沒有磨可以沖掛耳)

說手沖壺是咖啡人的如意金箍棒真不為過

我變——大水流、小水流、滴滴滴!

如何選擇1把稱手的手沖壺?

如今市面上的手沖壺款式多,讓人有點眼花繚亂,但其實不外乎以下2個主要功能:

  1. 提供穩定的水流
  2. 較好的保溫性能

如何選擇一把手沖壺?首先問問你自己——我是喜歡哪個流派的手沖法?

武當用劍,少林用棍,不一樣的手沖技法使用不一樣的手沖壺才會事半功倍~當然,如果你能用下面這個壺沖。。。。請大師指點迷津!

搞笑就到這裡,開始我們的正題~

雲朵壺

  • 難易度★ ★
  • 泛用性★ ★
雲朵壺在小水流時容易呈現垂直水流,大水流時會呈較大的拋物線

這也是小編第一把手沖壺,大水流可以很大,細水流掌控比較難,但是一旦你熟悉瞭如何控制,將會練就紮實的基本功。手柄是很好拿捏的“手槍柄”,曾經風靡一時的咖啡廳神器!

由於雲朵壺有較粗的口徑,美式的粗獷沖煮流派,配合CHEMEX濾杯也很合適

宮廷壺(細嘴壺)

  • 難易度★
  • 泛用性★ ★ ★
宮廷壺小水流垂直狀態容易把握
大水流拋物線較雲朵壺小,也溫柔一些,料理深烘豆很適合
點滴水流也較容易控制

大概沒什麼手沖壺能比它更適合新手了,細長的鵝頸能使水流以恆定的速度流出,無論大小水流,還是用滴的都是很好的利器,但壺嘴口徑較小,更適合細膩的日式手沖法~

順帶一提,它大肚子的設計能保證重心在壺底,即使在快速繞水動作下也不會產生太大的慣性妨礙穩定性。

另外帶鶴嘴設計的細嘴壺,更容易使出垂直水流~

鶴嘴壺

  • 難易度★ ★
  • 泛用性★ ★★
鶴嘴設計讓水滴足夠大,更夠穿透力
大水流能產生恆定且比較垂直的水流

鶴嘴設計能夠很順暢地使用日式點滴法,流暢的壺頸由粗到細能起到集中水流力量貫穿粉層的作用,相對於寬口鶴嘴琺瑯壺更容易控制水流,但是掌握難度較雲朵壺高一些,主要是它的壺頸距離較短,水流緩沖較差,也是新手練習水流控制的一大神兵。缺點主要是在快速繞水時容易產生不穩定,對控制力要求相對較高。

寬口鶴嘴琺瑯壺

  • 難易度★★ ★
  • 泛用性★

小編覺得這把壺更適合沖法絨或者粗獷沖煮,點滴法高大上,但是如果要繞水手沖,一不留神就會忽大忽小,小編實在難以駕馭,希望有大俠指點一二~

最後,我們來用其中一把手沖壺沖一杯好喝的咖啡~

巴拿馬·艾麗達莊園日曬鐵皮卡 

產區:巴拿馬波奎特

莊園:艾麗達莊園

海拔:1850米

品種:鐵皮卡

處理方式:日曬

乾香:焦糖、烤杏仁、花香

濕香:茉莉花香、菠蘿蜜、發酵酒香

口感:順滑,葡萄乾、水蜜桃、甜瓜、焦糖甜,綠茶茶感,乾淨度高

器具:V60濾杯,細嘴壺 ,溫度計,計時器,稱

準備16克咖啡,水溫91度,小富士研磨度3.5,水粉比接近1:15

先用25克水悶蒸,悶蒸時間為30s

第一次注水到130克斷水,待水位下降1/3,再次注水到240克停止,最後撤走濾杯不要末段水。

沖煮時間控制在2分15秒左右。

相關文章