之前跟大家分享了一些常見水果的血糖指數，其中提到哈密瓜的血糖指數為70。有些細心的朋友就有點困惑了：哈密瓜的血糖指數好高啊，但前兩天不是剛說了它含糖量低嗎？
血糖指數與含糖量，根本上還是兩個概念，並非血糖指數高則含糖量就一定高。
甚至於，含糖量100%的純果糖，血糖指數還只有20呢！
血糖指數到底是什麼？
血糖指數可以衡量食物中的碳水化合物提升血糖的速度與能力，主要用於指導糖尿病患者的合理飲食，但對於健康人群的飲食也有參考意義。
以不需要消化就能直接被人體吸收的葡萄糖作為對照，葡萄糖的血糖指數定為100[1]。
其他食物的血糖指數，則是吃了目標量（通常是50g）可利用碳水化合物的食物後，跟葡萄糖對照，來測定血糖指數。
測定結果就是，哈密瓜血糖指數是70 。
含糖量少，為什麼血糖指數也可能高？
首先，不同種類的糖，本身血糖指數就不一樣。
具體到水果，水果裡面有果糖、葡萄糖、蔗糖以及糖醇等等，葡萄糖、蔗糖的血糖指數較高，而果糖的血糖指數很低，至於糖醇則不會影響血糖或影響較小。
除了糖，水果中的碳水化合物還有澱粉、膳食纖維等，尤其是膳食纖維，一般膳食纖維豐富的食物血糖指數還會低一些。
像100g 可食用的哈密瓜含糖量6.8克[2]。這個含糖量，跟菠蘿蜜的19.08克，提子的16克，荔枝的15.2克，香蕉的12.23克比起來，確實算低的。
哈密瓜果糖含量不低，但葡萄糖與蔗糖含量也很高[3]，因此血糖指數較高。
西梅跟哈密瓜相反，是含糖量高，而血糖指數低的水果。不同品種的西梅含糖量在12.8克至29克之間，但血糖指數只有34，屬於低血糖指數水果，主要是因為它有不少的果糖和山梨糖醇，同時有著較多的膳食纖維[4]。
如果再分析其他食物，那就更複雜了，比如一般牛奶的含糖量也有4.5~5%，也沒有膳食纖維，但是牛奶卻是低血糖指數食物，為什麼呢？因為牛奶裡還有很多蛋白質、脂肪，相比之下可利用碳水含量並不算太多……
總之，哈密瓜血糖指數高跟它含糖量低，並不矛盾。
