詳解Robusta和Arabica～它們是咖啡豆品種，不是一種咖啡喔！

如今，很多賣咖啡的商家都開啟了自己的咖啡飲品的新征程，而不乏用Arabica作為的自己品牌宣傳，都宣稱自己用的是“100%Arabica” ，做宣傳的時候居然這麼說：現磨黑咖啡百分百採用Arabica！
親愛的，Arabica咖啡是咖啡豆一個品種，不是一種咖啡。
小果咖啡（學名：Coffea arabica）亦稱阿拉伯咖啡、阿拉比卡咖啡。

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咖啡的品種

三大原生種分別為Arabica、Robusta（羅布斯塔）、Liberica（利比瑞卡）。

Arabica產量居於首位，總產量約佔世界咖啡的60~70%。有Bourbon（波旁）、Typica（帝比卡）等子品種。
Robusta約佔世界咖啡總產量的30~40%。
Liberica只佔總量的3%，多種植於亞太地區。

Liberica，它又被稱作大粒咖啡豆，生命力極強，但同時風味、抗葉銹病能力均弱，種植量不足1%，已經基本退出商業市場，只在科學研究尚有保存。因此，今天我們要講的重點就是Arabica和Robusta。

Coffea arabica（小果咖啡，亦稱阿拉伯咖啡、阿拉比卡咖啡）

又被稱為小果咖啡，原產於埃塞俄比亞。

Arabica咖啡樹：

多生長在海拔1000—2000米高度之間；
較耐寒，適宜的生長溫度為15—24℃；
需較大的濕度，年降雨量不少於1500毫升，
同時，對栽培技術也有較高的要求。

Arabica咖啡樹屬較大的灌木，葉子呈橢圓形、深綠色，果實也是橢圓形，一般有兩顆略微扁平的豆子，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而彎曲，呈S形，豆子背面的圓弧形較平整。咖啡因含量約0.8％—1.5％。

Arabica咖啡絕佳的風味與香氣，使它成為這些原生種中唯一能夠直接、單獨飲用的咖啡，像牙買加藍山、印尼曼特寧，以及耶加雪啡和巴西咖啡等，都屬於單品咖啡。

但其對乾燥、霜害、病蟲害等的抵抗能力弱，特別是不耐咖啡最大的天敵——葉銹病，因而各生產國無不致力於改良品種。

不同地區、不同海拔高度、不同氣候的產地生產的Arabica咖啡具有各自的特色，能展現出截然不同的個性風味。未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的烘焙後，展現出“果香”（中淺焙）與“焦糖風味”（深烘焙）適用於單一產地和各種拼配豆，可以使用各種萃取技術製作。

Robusta（中果咖啡，又名卡尼弗拉咖啡，異名羅布斯塔咖啡）

又被稱為中果咖啡，原產於非洲剛果。

Robusta咖啡樹：

多種植在海拔200-800米的低地，
喜歡溫暖的氣候，要求溫度在24～29℃，
對降雨量的要求並不高。
但是，該品種要靠昆蟲或風力傳授花粉，
所以，咖啡從授粉到結果要9—11個月時間，相對Arabica要長。

Robusta咖啡樹是一種介於灌木和高大喬木之間的樹種，葉片較長，顏色亮綠，樹最高可達10米，但樹根卻很淺，果實形狀比阿拉比卡豆更加飽滿，中央線垂直裂開，從側面看通常是平的或者中間突起的，摸著比阿拉比卡豆硬，感覺像小石子一樣。

Robusta咖啡風味普遍遜色於Arabica 　

Robusta的價值

　Robusta作為咖啡世界當中非常重要的一個品種，在商業世界裡功不可沒。Robusta的價值並不是作為一個反面教材來襯托Arabica的風味有多高級，在意式拼配豆中有著不可撼動的地位。意大利的拼配會在拼配中加入少量的Robusta來提高咖啡的醇厚度，製作出具有更豐富油脂的Espresso。

Espresso與牛奶交融後呈現出醇厚飽滿的口感，牛奶咖啡因為有了Robusta與Arabica的相輔相成，變得更加濃郁香醇，Robusta彌補了Arabica的醇厚。

【Robusta】

主要用於濃縮拼配增加醇厚度，得到豐富的油脂。Robusta的風味雖然和Arabica沒有可比性，但它自有它的價值。

咖啡Q&A

10元和30元的咖啡有什麼區別？

從咖啡市場來看，咖啡豆主要分為兩大類，商業豆和精品咖啡豆，在價格上，Robusta國際期貨約每噸1,686美元,按今日匯率計算，精品咖啡豆要比商業豆貴好幾倍，從成本角度來講，當然選擇商業豆的利潤空間會很大，但是商業豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，可以用來做拿鐵，卡布等意式咖啡。

　　在商業咖啡與精品咖啡之間，10元和30元的確意味著品質上的差距。簡單來說，精品咖啡豆就是高品質的生豆、經過精湛的烘焙技藝烘焙、還原了咖啡豆本身蘊藏的獨特味道，是只屬於這種咖啡豆才有的味道。精品咖啡豆採用精製方式處理。謹慎的水洗與日曬、各種精緻生豆處理的加工，使咖啡得到“有層次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”的風味。

　精品咖啡豆要比商業豆貴好幾倍，從成本角度來講，當然選擇商業豆的利潤空間會很大，像那種大規模批量化生產和包裝的一般是商業豆。

　　從單個豆子得風味來說，一般商業豆都會選擇用作拼配(blend)，這類商業咖啡豆的價格一般較便宜，不管是咖啡生豆還是烘焙技藝都只能說是按一個批量化的標准進行生產。精品咖啡與商業咖啡豆最大的區別在於品質與價格，精品咖啡豆一磅可能要90元，而商業用豆可能最低價格能到40-50多元一磅。

　不過，就真實情況來說，拼豆，也可以製作出口味很不錯的咖啡，主要還是看用什麼豆子拼吧。