咖啡烘焙度|淺中深度的區別|風味、口感、特點

咖啡豆的烘焙度決定了咖啡風味的走向,很多咖啡店在出售的咖啡豆上會標識著咖啡烘焙度,例如淺度烘焙、中度烘焙、肉桂色烘焙等等,這讓剛入門的小夥伴看得一頭霧水。

本文就帶大家瞭解一下咖啡烘焙程度以及風味走向,在遇到包裝上沒有表示烘焙程度時我們應該如何區分手上的這支咖啡豆是什麼烘焙的,什麼研磨什麼水問怎麼沖煮才更好喝~

大家是如何定義烘焙程度的?

剛開始的時候,每個國家對於咖啡豆烘焙都有著自己的流派,也沒有統一的標準。

各個國家和地區所認為淺烘、中烘、深烘都不是一個調上的,缺乏可比性。

於是,作為咖啡界的權威代表之一美國精品咖啡協會(SCA)聯合Agtron公司以咖啡Agtron數值為標準,試圖統一咖啡烘焙程度的標準,後來也成為檢驗烘焙程度的方法之一。

SCA所標準的咖啡烘焙程度

SCA採用紅外線焦糖化測定器技術(Agtron)測量咖啡豆的色澤來斷定咖啡的烘焙程度,並且將顏色由淺至深區分成八等份製成八塊標準色塊,以供咖啡界作為烘焙的認定。

(注:焦糖化測定器(Agtron)是利用紅外線波長測定咖啡烘焙度的光學儀器。此儀器能判斷咖啡豆內部糖分焦糖化的程度,並將之的方式呈現。此表顯示的淺度烘焙到重度烘焙範圍為25~100,但根據SCAA的技術標準化委員認定,咖啡風味的可識範圍實際上為30~90。)

/淺度烘焙(有著豐富水果酸質和花果香氣)

Agtron色值#95:淺度烘焙(Light Roast):下豆時間:一爆密集即將結束

Agtron色值#85:肉桂烘焙(Cinnamon Roast):下豆時間:一爆結束前後

/中度烘焙(甜感明顯,風味平衡)

Agtron色值#75:中度烘焙(Medium Roast):下豆時間:一爆結束後

Agtron色值#65:深度烘焙(High Roast):下豆時間:一爆與二爆之間的沈靜期 

/中深度烘焙(醇厚甘甜)

Agtron色值#55:城市烘焙(City Roast):下豆時間:二爆開始

 Agtron色值#45:全城市烘焙(Full City Roast):下豆時間:二爆密集前 

/深度烘焙(醇厚濃郁)

Agtron色值#35:法式烘焙(French Roast):下豆時間:二爆密集時

Agtron色值#25:意式烘焙(Itatian Roast):下豆時間:油脂開始滲出豆表

從風味描述判斷咖啡豆烘焙程度

如果咖啡豆包裝上沒有注明烘焙程度,大家都可以從風味描述上辨識豆子的烘焙程度。

例如

  • 出現柑橘、莓果、花香類的酸香,可以定義為中淺烘焙(例如埃塞俄比亞、肯尼亞的咖啡豆等非洲地區的咖啡豆或者是巴拿馬的瑰夏咖啡豆);
  • 出現堅果類香氣的可以定為中度烘焙(例如哥倫比亞、哥斯達黎加等中南美洲地區咖啡豆);
  • 出現堅果可可低酸味描述的可以定為中深烘焙(例如巴西、印度尼西亞、藍山咖啡豆等)。

不同烘焙程度的咖啡豆應該如何沖煮

中淺到中度

如果沖煮中淺到中度烘焙的咖啡豆採用中細研磨度,沖煮水溫90-92℃,這樣的研磨度與水溫下能充分萃取出酸甜物質同時不會缺乏醇厚感。

中深烘焙

中深烘焙的咖啡豆採用中度研磨,沖煮水溫87-89℃,這樣的研磨度與水溫下咖啡能體現濃郁且醇厚扎實的同時不容易出現苦澀。

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