冬筍甘甜爽脆，營養好吃，不管是炒著吃還是燉著吃味道都很不錯。而秋冬季正是吃冬筍的絕佳季節，許多人此時都會買上幾斤冬筍來嚐嚐鮮，而說到了吃冬筍許多人都好奇到底要不要汆水，有的人說必須汆水也有的人說不能汆水，那麼到底是哪個好呢？兩種做法味道有多大差別呢？下面麟大大就為大家來一一解答。
冬筍要不要汆水？
冬筍需要汆水，且汆水後吃更好。具體理由如下：
1、冬筍汆水能去澀味。
因為新鮮的冬筍一般都有明顯的澀味，這個味道不汆水是無法去除的，直接炒的話吃著很澀口不好吃，所以汆水非常必要；
2、冬筍汆水能去除草酸。
因為冬筍內一般都含有較多的草酸，而草酸本身攝入身體會導致鈣吸收率降低，嚴重影響身體對鈣質的正常補充，而汆水可以有效去除大量草酸，所以吃冬筍前先汆水就顯得尤為必要；
3、冬筍汆水能更有營養。
因為冬筍汆水後可以大大縮短烹飪時間，如果後面是炒冬筍則可以比直接乾炒冬筍熟得更快，節約更多烹飪時間，而冬筍受熱時間更短所以保留營養更多，吃著不但更好吃而且更營養。
冬筍汆水用冷水下鍋還是熱水下鍋？
冬筍汆水一般需要冷水下鍋，不建議熱水下鍋。理由如下;
1、冷水下鍋能更好去除澀味。
因為冬筍的澀味物質並不只是存在於表面，冬筍內部也有明顯澀味，所以如果是熱水下鍋煮，冬筍入鍋後表面就會馬上定型發硬，導致內部澀味無法再汆水焯出，所以味道還是會很澀口；
2、冷水下鍋能更徹底去除草酸。
因為草酸本身也是伴隨冬筍生長而一起分佈在冬筍肉質內的，所以冬筍內的草酸應該是內外分佈均勻的，因此如果是熱水下鍋冬筍只能去除表面的草酸，無法徹底地去除內部草酸，吃了依舊會有風險，而冷水下鍋可以由內而外的慢慢受熱滲透，所以草酸可以去除的更徹底；
3、熱水下鍋會破壞口感和營養。
因為熱水下鍋受熱太快，冬筍下鍋後會馬上煮至定型，導致後面不但澀味和草酸難以去除，在口感上也會發硬難炒，烹飪上也難更快炒熟，影響成品口感和味道，並且瞬間接觸高溫的冬筍營養物質也容易變性，導致最後營養降低。
冬筍怎麼汆水才正確？
冬筍正確汆水方式如下：
1、冬筍先切小塊或切片，方便受熱和去除澀味草酸；
2、冷水入鍋，加一勺鹽拌勻；
3、水開後撈出投入涼水，共計3分鐘左右，汆水即成。
這樣汆水後的冬筍之後隨取隨用，不管是炒著吃還是燉著吃味道都很不錯，不但草酸和澀味去除完整，口感還會更加清甜爽脆。
結語
其實冬筍汆水還是更好的，不汆水不但吃著不安全而且味道也很澀口，特別是家裡有小孩子吃的話一定要汆水，避免影響小孩正常長高發育，一定要注意哦！
