金針菇

吃下去的金針菇,為什麼最後完整「排」出來了?

身形細長、口感爽脆的金針菇,可謂食材界的一朵“奇葩”。除了容易塞牙,它還有一個略顯重口的特徵:吃下去後,第二天可能會以完整姿態「排」出。

為什麼金針菇能“抵抗”強大的消化系統?

金針菇為啥難“消化”?

說起人類與蘑菇打交道的歷史,差不多和人類文明起源一樣久遠。早在智利發掘的人類遺跡中,就有蘑菇的痕跡。

雖然包括金針菇在內的蘑菇食材,如今已經普遍現身餐桌,但你可能不知道,蘑菇曾被認為是無用食物,因為組成蘑菇的主要物質——真菌多醣並非有效的食物來源。

真菌多醣含有纖維素、幾丁質、糖原等物質,無法被人類消化系統吸收,通常表現為“怎麼進去就怎麼出來”。

被吞入胃中的金針菇,其中含有大量幾丁質(一種膳食纖維),面對胃酸依然頑強,無法得到有效分解消化。

加上金針菇食用時比較難咬斷,人們經常囫圇吞棗地將其吞入。正因如此,金針菇才會被相對“完整”地排出體內,而它也被戲稱為“see you tomorrow(明天見)”食材。

在後來的研究中,科學家為真菌多醣正名,證實了它的兩大隱藏技能:

  • 刺激胃腸道的蠕動,讓腸道運動起來;
  • 為胃腸道的微生物提供了必要食物,積極維護胃腸道健康。

因此,適量食用金針菇不會破壞消化功能,其中富含的膳食纖維也會增進機體腸胃蠕動,前提是充分煮透和咀嚼。雖然幾丁質難以消化,但金針菇中含有如蛋白質等其他營養物質,能被身體有效吸收。

哪些食物能保持“原型”排出?

食物在消化後能基本保持原樣地排出,並非金針菇的專利,還有一些食物也能達到相似效果或無法被腸胃有效吸收。

富含不可溶性膳食纖維的食物

由於這類膳食纖維的作用,食物硬度增加,並且它很難因溶於水改變外形,所以也可以保持“原封不動”地排出,比如玉米粒。

某些含多醣類物質的食物

植物多醣和海藻多醣是典型的膳食纖維類營養物質。

各種魔芋製品、海帶和海藻製品都是富含多醣類的食物,人體吸收不了這些成分,其實它們對胃腸道健康很有幫助。但因為硬度不夠,所以較少能見到排出“原型”。

富含水溶性強的色素

有些人可能發現,吃完紅心火龍果後上廁所,似乎像“尿血”。

其實,這是因為紅心火龍果含大量青花素,這種天然色素水溶性很強,如果沒有被人體完全吸收和分解,就會把尿液染成紅色。

3類食材各有“消化時長”

評價食材的可食性,除了要考察營養是否豐富,還要看會不會給消化系統增添負擔。腸胃不好的人,要避免食用一些難消化的食物。

主食類

最快90分鐘

主食的成分大多為澱粉,用精米白面製作的米飯、饅頭、麵條等消化吸收速度極快,其中完全消化白粥僅需90~120分鐘。

粗糧、豆類的澱粉消化速度明顯減慢,其中的膳食纖維阻礙了澱粉消化、吸收的效果。

因此,消化太快的澱粉一方面會促進體內脂肪的合成,使人重新感到飢餓,另一方面會明顯升高餐後血糖。

肉類

4~6小時

肉類的消化偏慢,需要約4~6小時。粗略來講,脂肪含量越高的肉消化時間越長,從時長來看,魚蝦類<雞鴨禽肉<豬牛羊等紅肉。

建議脂肪含量較高的五花肉、雞皮等偶爾吃,而低脂肪高蛋白的魚蝦、牛肉、雞胸肉等可以每天輪換食用。

蔬菜類

1~2小時

  • 瓜類蔬菜,比如冬瓜、黃瓜、西葫蘆消化最快;
  • 西紅柿、茄子等茄果類蔬菜和菌類消化較快;
  • 葉類、筍類蔬菜和十字花科類蔬菜因含大量纖維素,消化更慢;
  • 根莖類蔬菜如紅薯、土豆、玉米等含有大量慢消化澱粉,消化時間很長,所以可以代替部分主食。

消化疾病患者“按需”選食譜

當消化系統的某一器官發生功能紊亂或病理損害時,日常飲食會對其造成直接影響。如果飲食不當,不僅會影響疾病康復,還可能加重病情。

普食

每天適宜的飲食包括谷糧類、動物類、豆類、蔬果及油脂類食物,不適宜吃煎炸和難以消化的食物,辣椒、咖哩粉等有強烈刺激味的調味品也要少吃。

軟食

主食以軟米飯為主,適當搭配麵條、饅頭、包子、餃子、餛飩等,吃瘦肉、動物內臟、魚類、蛋類及豆製品時,一定要切碎煮爛,少吃酸味重的水果,如李子、杏、檸檬等。

流食

選用不含任何渣滓及產氣的流體食物,如菜汁、米湯、蛋白水及稀藕粉等,盡量少喝牛奶、豆漿、果汁以及其他過甜的食物。濃流食以無渣、較稠的食物為宜,比如雞蛋薄麵糊。

半流質飲食

煮爛的掛麵湯、面片湯、稠粥、雞蛋湯等,易於吞嚥和消化。不宜吃蒸飯、烙餅、膳食纖維含量高的蔬菜、大量肉類及用油煎炸的食物。

高蛋白飲食

每天總熱量為3000大卡左右,其中,蛋白質推薦量為1.2~2克、脂肪60~80克、碳水化物400~500克。

低脂肪飲食

  • 膽囊炎、膽結石患者蛋白質需50~70克,脂肪40克;

  • 急性胰腺炎患者需補充無脂肪及富含碳水化合物的流食,如米湯、藕粉、杏仁茶、茶湯、蛋白水等;
  • 慢性胰腺炎患者飲食應以低脂肪、碳水化合物為主,蛋白質每天補充量為0.8~1克/公斤,總熱量要達到2000大卡。

患有消化系統疾病的人,要盡可能少吃肥肉、花生米、芝麻、松子、核桃、蛋黃、油酥點心等食物。

低膽固醇飲食

消化不好的人,平時少吃動物內臟、腦髓、魚籽、蝦、蟹黃、蛋黃等膽固醇含量高的食物。

低纖維飲食

將食物切碎燒爛,瘦肉、魚片、魚丸、蝦片、蝦仁、蝦餅、蔬菜的嫩葉、土豆、胡蘿蔔及豆腐、粉絲、粉皮等都比較好消化。

低鹽低鈉飲食

每天烹飪用的食鹽量為2~4克,或醬油10~20毫升,最好別吃醬菜、鹹蛋、鹹肉等。

低嘌呤飲食

不宜用食物包括動物肝、腎、腦,蟹,沙丁魚,風尾魚,濃肉湯,雞湯,豌豆,扁豆及蘑菇,冬菇等。另外,會導致神經興奮的酒、濃茶、咖啡等也要少喝。

高脂血飲食

全天脂肪攝入總量為25~30克,最多不超過35克。少吃或不吃含蔗糖多的食品,如甜點心、糖果等。平時不宜吃牛油、動物內臟、蛋黃、可可、椰子等。

高纖維飲食

宜選用含食物纖維多的食物,如韭菜、芹菜、金針菜、黃豆芽、竹筍、茄子、粗糧、水果,含抗消化澱粉較多的土豆、甘藷等也可適量食用。▲