不能放冰箱的東西：

• 沒熟的水果（芒果、香蕉、菠蘿、番木瓜、牛油果、奇異果、百香果）
• 柑橘類水果
• 龍眼、石榴、楊桃
• 薑
• 半紅半綠的番茄
• 四季豆
• 青瓜
• 茄子
• 紅薯
• 燈籠椒
• 西葫蘆
• 秋葵
• 巧克力

相信對很多朋友來說，買了水果蔬菜後隨手塞進冰箱是常規操作。

可是有些水果蔬菜其實不適合放進冰箱，放久了會發生冷害，變得不好吃且壞更快。具體有這些：

不能放冰箱的食物

沒熟的水果

芒果、香蕉、菠蘿、番木瓜、牛油果、奇異果、百香果這類水果（特點是需要一些時間變熟，然後會突然全熟），如果還沒有全熟，是不能放進冰箱的。[1-2]

因為這時候遭遇低溫會導致它們無法變熟，即使再從冰箱裡拿出來放在高溫下也沒用了，會始終保持在酸澀、堅硬的狀態。

如果已經全熟了，是可以放進冰箱冷藏室的，可以延緩「熟過勁」。不過這些水果全熟後儲存壽命也不長了，還是要盡快吃。

柑橘類水果

柑橘類水果也不喜歡冰箱，檸檬、西柚（葡萄柚）、橘子都易發生冷害，只有橙子中有少數品種可以承受冷藏室的溫度。柑橘類水果放室溫也很耐儲存，就別放進冰箱了，壞得更快。

龍眼、石榴、楊桃

這幾樣水果室溫下也能放挺久，而放冰箱冷藏幾天后容易出現冷害，所以綜合來說還是放室溫合適一些。[1-2]

部分蔬菜也不能放冰箱。

薑

薑放在10℃以下會發生冷害，表現為薑塊迅速皺縮並從表皮向外滲水。如果再從冰箱拿出來放在室溫也沒用，還會腐爛得更快。

半紅半綠的番茄

番茄得區別對待，全熟（通體全紅）的番茄放冰箱冷藏是沒問題的，但是半紅半綠沒全熟的番茄，放冰箱久了就會出現冷害。

冷害的番茄表現有蒂部開裂、表面像泡了水一樣軟爛、出現褐色的小圓斑等，並且沒辦法再正常變熟了。

四季豆

四季豆在5℃以下放5-6天可能出現冷害，表現為豆莢出現凹陷的鏽斑，有的呈現水浸狀斑塊，隨後快速腐爛。

青瓜

青瓜放在冰箱裡會發生冷害，只不過它早期的冷害症狀肉眼看不出來。儘管看不出來，發生冷害的青瓜變得更容易被微生物入侵，其實腐爛已經悄悄開始了。

如果把放過冰箱的青瓜再拿出來在放到常溫，冷害症狀會快速顯現到肉眼可見的地步，表現為脫水、萎蔫、局部表皮凹陷等等。

茄子

茄子最好放在12℃以上，放冰箱會發生冷害，它的冷害症狀表面看不明顯，切開可見。

紅薯

紅薯放在10℃以下放幾天就會開始出現冷害症狀，雖然挨凍的時候紅薯會把體內的澱粉分解成糖，從而吃起來更甜，但也會表皮變黑變暗，出現水斑紋，並且壞得更快。

燈籠椒

燈籠椒放在低於7℃以下會發生冷害，主要症狀是失水皺縮和表面斑點，尤其夏季採收的比秋季採收的對低溫更敏感。

西葫蘆

把西葫蘆放在7℃以下會發生冷害，表面出現麻點、顏色變深、組織塌陷。

秋葵

秋葵也不適合放進冰箱，低於7℃放幾天后表面會出現類似鐵鏽的斑紋。

影響因素

補充一下，果蔬所在環境的濕度和氣體組成也會影響其對低溫的敏感性，比如一些氣調包裝（內部充入人為配比的氣體）的果蔬就不容易發生冷害了。

另外果蔬的採摘時節也有影響，一般夏季採摘的比秋季採摘的對低溫更敏感。

採摘後，一些處理也可以防止果蔬發生冷害，比如對紅薯來說，預冷過度一下有用，對西葫蘆來說，用40℃左右的水浸泡一下有用。

但也不要放在熱的地方

雖然這些果蔬不適合放冰箱，但也不是說要放在熱的地方。因為高溫會加劇果蔬的呼吸消耗，讓果蔬的營養物質不斷變少、外形不斷乾癟。

所以正確的做法是找到室內盡可能陰涼乾燥的地方，溫度在15℃左右是最理想的。如果整個室內溫度都在25℃甚至30℃，那其實也沒有特別好的選擇，放冰箱可能5天左右開始出現冷害，而放外面5天也會變乾巴，只能說還是早點吃。

別忘了把這篇文章轉發收藏，天氣涼快了再拿出來複習一遍，重新佈局喲~

適合放冰箱冷藏的水果蔬菜

下面這些水果蔬菜的最佳儲藏溫度和冷藏室比較契合，可以安心冷藏 [1-2]：

蘋果、梨、桃、杏、李子、葡萄、鮮棗、草莓、黑莓、樹莓、櫻桃、無花果、椰子、小甜瓜、枇杷、楊梅、西瓜、荔枝

韭菜、洋蔥、蘑菇、萵筍、生菜、菊苣、胡蘿蔔、甜玉米、大白菜、花椰菜（花菜、菜花）、蒜薹（蒜苔）

大蒜（但不能冷凍，受凍後蒜瓣呈水浸狀、灰白色）

馬鈴薯（但不能冷凍，否則易出現薯心變黑）

菠菜（還可以冷凍）

芹菜（但不能冷凍，解凍後難以恢復新鮮狀態）

甘藍（還可以短期冷凍）

大蔥（還可以冷凍）

豌豆（還可以冷凍）

巧克力也不推薦放冰箱

巧克力上長了「霜」，見過嗎？

原本有光澤的巧克力變得灰暗發白，有時還出現明顯的白色斑點，吃起來也不再細膩，反而渣渣的，味同嚼蠟。無論是真可可脂巧克力還是代可可脂巧克力都有這種情況，這跟脂肪的凝固形式發生變化有關[12]。

巧克力「起霜」的原因十分複雜，而溫度波動是其中之一。也就是說不是單純的冷會讓巧克力出霜，而是忽冷忽熱會。所以巧克力的存放溫度盡量保持穩定，尤其熱化了也不要放在冰箱裡速凝。大多數巧克力的合適存放溫度是12-18℃左右，室內「陰涼乾燥處」就行了。

應該放冰箱但常被忽略的食物

最後再提醒幾個應該放冰箱的食物

巴氏殺菌奶

有一些牛奶買回家必須快速放進冰箱。

首先你在超市買的時候它就放在冷櫃上而不是常溫區，而且包裝上寫了需要在2-6℃的環境下冷藏保存，在冷藏的前提下保質期通常5-7天。

如果拿回家忘了放進冰箱，在外面擺了數個小時，尤其是夏天的高溫下的話，那從安全角度就不建議喝了。

這類牛奶之所以要冷藏，是因為它們採用的是巴氏殺菌或高溫殺菌技術，只保證殺滅牛奶中的沙門氏菌等致病菌，其他一些細菌仍然存活，如果不冷藏就會大量繁殖，同樣能導致食物中毒。

（顧大美曾因一杯在室溫下放了7個小時的巴氏殺菌奶上吐下瀉）

超高溫滅菌乳就滅菌很徹底，不用冷藏，這類牛奶擺在常溫貨架，不開封的話放在室溫下保質期有6-12個月，看一下包裝就能辨別。

低溫酸奶

有活菌的酸奶同樣要注意冷藏，從而抑制細菌活動，否則酸奶會越來越酸，還會出現分層的問題，先影響食用品質，久了也有安全隱患。具體也是看一下包裝上的保存方式。

現在也有殺過菌的酸奶，就不必冷藏了，比如某甄，某慕希。

開瓶後的蠔油

蠔油蛋白質含量高，開封後容易變質。雖然裡面也有很多鹽，能一定程度抑制微生物的繁殖，但很多人習慣把蠔油和其他調料一起放在廚房，甚至灶邊，溫暖+ 濕潤+蛋白質+少量糖的環境，很容易長毛髮黴。

其實仔細看蠔油的包裝，一般會發現上面寫了：開封後需冷藏存放。

其實有些醬油、醬料也需要，通常會在包裝上說明「開封後需冷藏」，大家買調味品記得仔細看看標籤。