如何判斷咖啡豆是否過了賞味期?過期的豆還能沖出好風味嗎?

因為疫情的關係,不少客人一次性囤積了不少的咖啡豆,那麼大家都知道,熟豆是有一個賞味期限的,超過期限風味會有所下降。

今天這篇文章就告訴大家應該如何判斷咖啡的賞味期限以及如何挽救過期咖啡豆。

一般而言的咖啡賞味期限

對於手沖用的咖啡豆而言,推薦的咖啡豆賞味期限在4-30天之內。

一般咖啡在剛烘焙之後的風味並不是最好的,新鮮烘焙後的咖啡豆體內氣體較多,風味物質難以被萃取出來,因此會有一個4-7天的養豆期,排出部分氣體。

而這個排氣過程是持續的,在排氣的過程中一些風味物質也會隨著氣體揮發。所以就存在咖啡豆放得越久風味越不好。當氣體都排得差不多的時候,也就是這款咖啡豆的賞味期限已到,大約為一個月的時間。

咖啡賞味期的理論與實際

並不是全部咖啡豆的賞味期限都是4-30天,這只是一個大概的參考期限。

實際上咖啡的賞味期其實就是咖啡豆的排氣時間,賞味期長,也就是咖啡豆的排氣時間長。當然,賞味期限也受咖啡豆質量、烘焙手法、儲存方式等因素的影響。

同一家烘焙商的不同款咖啡豆的賞味期不一定相同,同一款咖啡豆不同的烘焙商烘焙的賞味期也不一定一致。而儲存方式影響賞味時間對於買方來說過於熟悉了,陰涼乾燥密封保存的賞味期會比其它方式要長一些。

如何判斷一款咖啡豆的賞味期

一個很好的判斷方法,看悶蒸,我們都知道,悶蒸的作用是排出咖啡粉內的氣體,新鮮的咖啡豆會形成一個咖啡“漢堡”。

而不新鮮(過賞味期)的咖啡豆並不會膨脹。

有一些咖啡豆的排氣期比較長,達到40-50天,也存在個別咖啡豆在第20天作用就悶蒸不膨脹了。

因此對於個人而言,用悶蒸來判斷咖啡的是否過賞味期限是個比較科學的方法。

過了賞味期的咖啡豆還能拯救一下

一般在兩個月內的咖啡豆風味大體保存得還不錯(但欠缺一些比較容易揮發的香氣),使用正常的沖煮方案容易出現香料、杏仁等苦味。

因此我們可以通過調整沖煮方案挽救這支咖啡豆。

本次沖煮方案適用於烘焙後兩個月內,悶蒸無膨脹的狀態。同樣是使用15g咖啡粉,研磨度會比平常粗一個刻度(淺烘20號標準篩網通過率75%),因為缺少氣體,細粉容易堵住下水孔。粉水比與水溫與平常一樣。

開始第一段注水悶蒸,注入25克水悶蒸18秒,可以看出水與咖啡粉接觸後並沒有產生“漢堡狀” (採用減少悶蒸時間而不是去掉悶蒸過程是因為雖然咖啡粉層並未膨脹,但還是會存在少量的氣體)。

第二段注水從中心繞小圈把粉層推高,讓細粉依附在濾杯壁上,防止細粉沉底堵住下水口。可以看出有細小的泡沫被沖出來,此段注水至150克。

待水位下降到1/2處注入最後一段,用中水流快速繞圈製造漩渦來“活躍”粉層,逼出風味物質。注水至225克停止注水,等濾杯的咖啡液流進下壺後移開濾杯,結束萃取。萃取總時長約為1分35秒至1分50秒之間。

這種沖法雖然不會使咖啡變回賞味期內的豐富飽滿的風味,但很大程度避免的一些瑕疵風味的出現,如果你還有很多咖啡豆來不及喝的話,不妨試試這個方法。

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