冷泡茶與熱泡茶相比，咖啡因含量較低，滋味更甘甜而不苦，茶湯的抗氧化活性也更強。
夏日炎炎，很需要解渴又解暑的飲料，有糖的飲料出於健康考慮不能多喝，直接喝礦泉水又覺得沒味兒的話，還有一個很好的選擇就是無糖的冷茶。
每天晚上都會用常溫純淨水泡上茶，放在冰箱裡，第二天上午拿出來喝，很舒服。
但家人看見後提出了質疑：你這樣泡能把茶的「好成分」泡出來嗎？放這麼久不怕亞硝酸鹽嗎？
我又去仔細研究了一下，發現冷泡茶的成分還確實跟熱泡茶有些區別，比如說：
冷泡茶跟熱泡茶區別
咖啡因少了
研究普遍發現冷水泡茶的話，咖啡因含量會大大下降。
即使是冷水泡十幾個小時也比熱水泡幾分鐘的咖啡因少很多。[1-9]
原因是咖啡因更容易被熱水溶解出來，尤其水溫80℃以上會大量溶出，但比較難溶於冷水。
有的人對咖啡因敏感，喝茶怕睡不著什麼的，那冷水泡會好一點。
而像我這樣每天都要喝咖啡的人，其實我喝茶飲的時候是當作一個有味的水去喝，並不想從裡面獲得太多的咖啡因，所以對我來說茶裡咖啡因能低一些也是不錯的。
「冷泡茶」3個好處
抗氧化活性更強
還有不少研究者發現，紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶等這些茶葉，冷泡的茶湯比熱泡的茶湯抗氧化的活性更強，在體外環境下清除自由基的能力更強。[10-12]
雖然體外試驗並不能完全反映體內真實情況，但食物中的抗氧化成分長期積累的話是可能對健康產生一些積極作用的，而且茶的很多健康益處，其實也是跟它的抗氧化活性有關聯的。
不苦澀，更甘甜
研究還發現冷水泡的茶湯，苦味很弱，喝的時候感覺更甘甜。
這是由於冷泡的時候，像咖啡鹼和單寧這些苦澀滋味的東西溶出來得比較少，但有鮮、甜滋味的氨基酸卻浸出較快。
像我就明顯感到熱水泡的茶，放久了一點就苦得很明顯，冷水則不會，所以冷泡茶對於不喜歡茶的苦味的人來說更友好。
茶湯更亮，有清香
冷泡茶的茶湯顏色較淺，清澈明亮，比如綠茶是淺黃綠色，而紅茶呈明亮淺黃色，而且放置過程中茶湯也不會越變越深。
此外冷泡茶的香味偏清香，且持續更久。
比如說對恩施玉露茶（一種特別的蒸青工藝綠茶）研究的人就發現，熱泡時候它是濃郁的花香、甜香，冷泡時候則是清香和果香。
這跟不同的水溫導致茶散發出香味物質的類型不同有關係。
愛喝燙茶不是什麼好習慣
冷泡茶還有個好處，就是能避免你去喝燙茶。
世界衛生組織將超過65℃以上的水、食物，定義為2A類致癌物質，也就是說對人體可能存在致癌性。
由於我們的食管黏膜是比較脆弱的，你總是愛吃喝燙的東西的話，比如說有人愛趁燙喝茶這種，就會反复燙傷你的食管，久而久之導致食管癌風險上升。
泡這麼久，亞硝酸鹽會不會超標？
傳言說過夜的茶是不能喝的，因為裡面亞硝酸鹽含量高。而冷泡茶可能會泡到8-12小時，這不就跟隔夜茶一個性質了嗎，所以有人會覺得那還能喝嗎……
實際上，過夜的茶不能喝這個說法本身就不可靠的。
實驗表明，即使是（熱泡）放置了24個小時的茶，裡面的亞硝酸鹽含量也始終要遠遠低於國家規定的飲用水中亞硝酸鹽限量，是安全的。[13]
另外有意思的一點是，茶湯裡面的亞硝酸鹽含量，並不是放越久就越高。
而是泡好後先逐漸下降，過了一段時間才開始增加。這是因為茶湯中的茶多酚對亞硝酸鹽具有一定的清除作用。
比如研究表明安吉白茶茶湯中的亞硝酸鹽在浸泡後的前10個小時是下降趨勢，10個小時後才開始上升。普洱生茶則是12個小時後。[13]
所以說沒必要去太擔心茶泡久了是不是亞硝酸鹽太多的事。
當然，夏天天氣炎熱，熱水泡的茶放久了變溫之後，確實可能滋生細菌，從這個角度說你還是早點喝完比較好，而且熱茶泡久了咖啡因含量也會越來越高。
怎麼泡既安全又方便？
想喝冷泡茶的話，你可以準備幾個帶蓋玻璃瓶，睡覺之前用常溫水把茶泡進去，放在冰箱冷藏室裡，在這樣的溫度下就不容易壞了。
第二天起來再喝，還可以帶著出門喝，不少飲品店賣的冷泡茶飲料也是這麼製作的。
開蓋之後就儘早喝完就行，再說放久了也就不冷了嘛。
當然冷水泡茶也確實是有個缺點——比較費時間，一般得泡個一小時以上才能有味道。
現在市面上已經有了專門為了冷泡而改進過的茶包，冷水泡五分鐘就可以的，你也可以嘗試一下這樣的產品。
參考資料：
[1] 牟玉如，區少梅. 冷泡與熱泡佳葉龍茶物化成分之比較[A]. 第四屆海峽兩岸茶業學術研討會論文集[C]. 蒲江，2006. 236-243.
[2] Yang DJ，Hwang LS，Lin J T. Effects of different steeping methods and storage on caffeine，catechins and gallic acid in bag tea infusions [J]. Journal of Chromatography A，2007，1156（1）：312-320 .
[3] 劉淑娟，鍾興剛，李維，等. 綠茶三種沖泡方法及其特色的研究[J]. 茶葉通訊，2010，37（2）：42-45，49.
[4] 劉淑娟，鍾興剛，李彥，等. 保靖黃金茶沖泡方法研究Ⅰ綠茶沖泡方法研究[J]. 茶葉通訊，2012，39（1）：24-26，28.
[5] 劉淑娟，鍾興剛，李彥，等. 保靖黃金茶沖泡方法研究Ⅱ紅茶沖泡方法研究[J]. 茶葉通訊，2013，40（1）：43-44，46.
[6] 朱海燕，王秀萍，陳憲智“嶽山紅”冷泡飲用法探研. [J]. 茶葉通訊，2015，42（4）：40-44.
[7] 劉盼盼，高士偉，鄭鵬程，等. 沖泡條件對恩施玉露綠茶茶湯品質的影響[J]. 食品工業科技, 2016，37（20）：138-144.
[8] 苑舉民，吳俊諺，張慧雪等. 冷泡及熱水浸泡對茶湯抗氧化活性及咖啡因的影響[C]。//第三屆國際茶文化年度研討會論文集. 2014：278-286.
[9]岳文傑，袁弟順，岳鳳霞，楊志堅，曾云琦．白毫銀針內含物質浸出規律研究［J］.茶葉科學技術，2011（4）：28-32
[10]Vendltti E et al：Hot vs cold water steeping of different teas：Do they affect antioxidant activity? Food Chem 2010，119：1597—1604
[11]VANESSA CR,etal. Evaluation of hot and cold extraction of bioactive compounds in teas [J]. Inteiriatiorial Journal of Food Science and Technoiogy, 2015(50): 2038-2045
[12]ELISABETTAD, et al. Antioxidant activity of different white teas: Comparison of hot and cold tea infusions [J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2014(33): 59-66
[13] 李奕葶,楊鴻樂,孫寧,班立桐,黃亮,童應凱.不同浸泡時間對茶葉水中茶多酚及亞硝酸鹽含量的影響[J].現代食品,2020(02):174-177 .
