冬天吃「冬筍」準沒錯!好處多、多營養,香脆可口!

許多人期盼的一道時令美味,「冬筍」到了最肥美的時候,“金衣白玉,蔬中一絕”就是形容的它。與肉絕搭,單吃也香脆可口。

冬筍是立冬前後由毛竹(楠竹)的地下莖側芽發育而成的筍芽,在土裡就被挖出來,十分鮮嫩。

除了冬筍,按照吃筍的季節,後面還有春筍和鞭筍。當然,在北方一年到頭都可以看到它們活躍在餐桌上。

小雪出冬筍,冬天最真切的“一口鮮”營養怎麼樣?

   冬筍的營養

– 為什麼這麼鮮?

筍的鮮來自其中大量的游離氨基酸。甜則來自還原糖

筍中的氨基酸種類豐富,曾有研究對剝去筍皮的8種竹筍進行成分檢測,8種竹筍均含有16種常見氨基酸,且氨基酸總含量均高於其他常見蔬菜[1]。

筍中的蛋白質含量也高於其他蔬菜,通常在2%~3%左右[1][2]。

賴氨酸、谷氨酸和天冬氨酸這些不構成蛋白質的游離氨基酸,也讓筍味道鮮美。

– 和春筍的比較

在“筍痴”界,冬春之爭是由來已久的。

《東觀漢記·馬援傳》記載道:“援好事,至荔浦,見冬筍,名曰苞筍……其味美於春夏筍”。  

其實雙方總體差異不大,低熱量、低脂肪、高纖維都是它們的特點。倒是在剝筍環節,春筍要省點事,因為可食部多了不少。含量同樣優秀,冬筍比春筍勝出一籌。

另外隨著生長,筍中不可溶膳食纖維也在快速增加。筍中的膳食纖維含量受品種、採摘時間、保存方式、食用部位種種因素影響,但無論如何都不算少。  

脆嫩的竹筍長成堅硬竹子的過程,就是木質素和纖維素等不可溶膳食纖維不斷增加的過程。春筍的不溶性膳食纖維也多了不少。

⬆️ 這是春筍

   食用注意事項

1、胃不好一次少吃點

一些人吃筍之後會腸胃不適,除了纖維素的作用,還因為筍中鞣酸的含量比較高。大量的鞣酸可能會和胃中的蛋白質類成分結合,可能形成梗阻。

2、記得焯水

除了鞣酸之外,筍的草酸含量也不低,若不焯水脫澀,吃起來可能會非常澀口。如果買到的是還帶著筍皮的鮮筍,在入菜之前記得焯水,鞣酸含量也會大大降低。

3、不要生吃

再貪圖鮮美也不能生吃。剛采出來的新筍,草酸尚未積累,但其中的氰化物可能使人中毒!鮮嫩筍尖中的氰化物含量尤其高,而用沸水煮食可以讓筍中的氰化物含量大大降低[3]。

4、小心過敏

還有一些人確實可能對筍過敏,如果吃完筍之後有皮膚、呼吸道的症狀,可以自行排查一下過敏原,症狀嚴重及時去醫院就醫。

   相關美食

冬筍經典的吃法有冬筍炒臘肉、冬筍炒蝦仁、冬筍燉排骨,今天介紹一道冬筍竹蓀湯的做法,它們都是極鮮的食材,放在一起煲湯喝,特別鮮!

食譜來源:下廚房-老饒家

用料:冬筍兩隻、竹蓀10根左右、瘦肉200克,調味適量

做法:

❶ 冬筍新鮮的剝殼切片開水煮熟,然後備用,竹蓀提前10分鐘水里泡泡就好,然後洗乾淨(不喜歡竹蓀味道的可以不要放,或者少放些)少許瘦肉切片備用。

❷ 起油鍋,放入蒜頭進行煸炒至起香味,然後倒入三碗水,待水沸騰,放入肉片再放入冬筍和竹蓀一起煮,再開始調味,少許食鹽味精即可,大概煮個5-10分鐘即可。