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了解全麥麵包
全麥麵粉是指將整粒小麥磨成的粉，保留小麥的全部營養成分，相比小麥粉有更高的膳食纖維、礦物質等。
標準《麵包》（GB/T 20981—2007）對軟式麵包、硬式麵包、起酥麵包、調理麵包等進行明確規定，但沒有對全麥成分添加比例作出具體規定。2020年，中國營養學會公開徵求的團體標準《全穀物及全穀物食品定義及標識通用規範》中建議，全穀物食品中全穀物不少於食品總質量（以乾基計）的51%。
常見分類
根據全麥麵粉含量不同，市售的全麥麵包可分為以下幾種：
◆100%全麥麵粉
這類麵包不出現小麥粉，僅為全麥粉，一般會在包裝醒目位置標註“100%全麥”，但這種麵包口感粗糙、顆粒感明顯。
◆小麥麵粉+全麥麵粉（可能加麩皮、雜糧等）
這類麵包有全麥粉，也有小麥粉，有些還會標註全麥粉添加的比例。如果全麥粉在配料表中佔第一位，說明其比例較高。根據全麥麵粉含量不同，麵包口感差異很大。總體來說，越是鬆軟、可口的，全麥麵粉含量越低。
◆小麥麵粉+全麥預拌粉預拌粉
是一種混合物，除了麵粉（普通小麥粉或全麥粉兼有）以外，還會增加糖、香精及其他添加劑，這類麵包的口感更鬆軟可口，但不能算真正的全麥麵包。
◆小麥麵粉+麩皮等雜糧
這類麵包並沒有使用全麥粉，只有麩皮且量也不會太多，而沒有胚芽/谷胚部分，有粗糙的口感和一定的膳食纖維，比白麵包稍好一些，但本質還是普通麵包。
如何選擇
我們該如何選擇全麥麵包？
◆看外觀
選擇表皮粗糙，且表皮和麵包體含有看得見、摸得著的全麥穀粒的麵包。
◆讀配料
各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可不按遞減順序排列。注意選擇全麥粉排在配料表第一位的全麥麵包，如在家中自製，可將全麥粉的用量加至75%~100%。
◆改良配方
將白砂糖用代糖（如木糖醇）代替，這樣既可以改善口感又可以控制血糖。黃油用量不宜多，雖然口感會降低，但是麵包的能量會大大減少。
◆均衡搭配
在吃全麥麵包時，可放入新鮮蔬菜（如黃瓜、番茄、生菜、甘藍等）。
