亞麻籽是“何方神聖”？亞麻籽“外號”胡麻籽，它原產於神秘的印度。
它營養豐富，口味獨特，許多歐洲國家的食品都經常使用這種穀物，如餅乾、蛋糕、麵包等，可以說它是歐洲人餐桌上的常客。
亞麻籽種植歷史悠久。
早在5000年前，西亞地區就開始種植亞麻，出現了用亞麻織的布料，中世紀時，亞麻籽在小亞細亞地區廣泛種植，希臘甚至立法要求國民食用亞麻籽，亞麻和亞麻籽的利用在人類文明發展中做出了重要貢獻。
羅馬帝國的締造者查理曼大帝，發現亞麻籽可以改善體質，於是下令立法強制他的臣民們種植和食用亞麻籽。
印度國父聖雄甘地也曾經說過：“人民常吃亞麻籽，身體就會更加健康”。
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亞麻籽的營養與作用
成份
- 脂肪油30～48％
- 蛋白質18～33％
- 粘質5～12％
- 糖12～26％，
- 有機酸及維生素
此外，尚有少量的氰甙即亞麻苦甙。
未成熟的種子含有澱粉，成熟時消失。
在常溫下壓榨得亞麻油為黃色的液體，氣特異，味淡，在空氣中質漸變濃，色漸加深，氣與味亦
漸增強。
油中主要成分含亞麻酸21～45％，亞油酸25～59％，油酸15～20％及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酯。此外，尚含阿魏酸廿烷基酯。
好處作用
降血脂
亞麻籽是所有植物中含不飽和脂肪酸最高一種，不飽和脂肪酸被稱為必須脂肪酸，藏於人體內多種調劑，其中的EPA對血脂的形成有很好的抑制和逆轉作用，因此，食用亞麻籽有降血脂的功效。
抗血栓
動物脂肪和膽固醇在血液中結合形成的低密度脂蛋白固醇，通常被稱為“壞”膽固醇，其粘度高，是形成血栓的主要原因，而不飽和脂肪酸能逆轉這種物質，使其分解為膽固醇和脂蛋白，有清除血栓的功效。
防癌抗癌
人體中不飽和脂肪酸參與多種合成，尤其對免疫蛋白合成的影響比較嚴重，並且在日本的研究表明，DHA具有促使癌變細胞自殺的作用，因此，食用亞麻籽可防癌抗癌。
保護視力
視網膜的成像功能不僅僅需要大量的視紫紅質，不飽和脂肪酸DHA也是視網膜的主要構成成分，食用亞麻籽不僅僅能促進維生素A的吸收，還能補充DHA，有保護視力的作用。
健腦
在陸地上的食物，沒有比亞麻籽更補腦的了，亞麻籽被稱為“學生食品”或“知識分子食品”，不僅僅適合嬰幼兒和青少年的智力發育，對老年人的智力及記憶力的衰退也有一定的抑製作用，健腦補腦。
緩解關節疼
不飽和脂肪酸在人體中的一個重要作用就是作潤滑劑，直接參與關節活動，能緩解關節疼痛，對治療關節炎有輔助作用。
降血壓
不飽和脂肪酸不僅僅能清除血管內的血栓，同時對心血管系統有擴張作用，主要是通過軟化血管來實現，能有一定的降血壓功效。
抗過敏
亞麻籽中含有很多的EPA，α-亞麻酸具有降低多核白細胞及肥大細胞膜磷脂中花生四烯酸的含量，而花生四烯酸的代謝紊亂會導致過敏反應，這在很多動物實驗中都得到了證明，α-亞麻酸度過敏反應的中間體PAF（血小板凝結因子）有抑製作用，因此，食用亞麻籽有抗過敏作用。
抗衰老
亞麻籽中含有大量的不飽和脂肪酸，屬於抗氧化物質，能幫助清除體內的自由基，減少自由基對體內細胞的損傷，緩解臟器和皮膚的衰老。
緩解便秘
不飽和脂肪酸在食用之後能潤滑腸道，刺激胃腸道蠕動，對便秘有一定的治療效果。並且亞麻籽中含有一定量的膳食纖維，能促進排便。適合孕婦便秘、老人便秘等。
食用方法
這種穀物具有堅硬的外殼，必須被部分壓碎或碾磨(可以用咖啡研磨機或混合機)，從而將其營養釋放出來。壓碎或碾磨後的果實，可以加在麵包或鬆餅中，或加在酸奶或穀類食品的上面。
適用人群
- 缺乏omega-3脂肪酸的嬰幼兒、孕婦
- 想補充全面健康營養的孕前、孕期、孕後新媽媽，以及新寶寶
- 一般人均可食用，尤其是高血壓、高膽固醇或高血脂人士
- 皮膚乾燥、有細紋、皮膚粗糙或皮膚易發炎、長濕疹的人士
- 高強度腦力勞動的上班一族
食譜
亞麻籽麵包
材料
- 高筋麵粉
- 亞麻籽粉10克
- 酵母粉5克
- 食鹽3克
- 水145克
- 胡麻油10克
做法：
- 所有麵團，揉至麵團出膜(麵包機或手工揉至出膜也可) ,烤箱發酵功能開啟，放入麵團做首次發酵約一小時(放麵團的容器需要蓋上保鮮膜)
- 麵團發酵完成後分成3個劑，滾圓靜置15分鐘，靜置後壓扁麵團排出空氣，把麵團對折兩次，收口捏緊成橄欖形
- 整形好的面坯放在烤盤上，烤箱開啟發酵功能，把烤盤放入，發酵約50分鐘，最後發酵完成後，剪刀左右對剪出刀口，表面撒上少許亞麻籽，放入預熱好的烤箱，190℃，中層，約20分鐘。
