【食譜】奶黃包做法:可真不是一般的好吃

說說今天的食譜。這是一道非常適合當早餐的奶黃包,熱氣騰騰!說全家人都喜歡一點兒也沒錯。

這道食譜用的是一款非常美味的奶黃餡,要注意這款奶黃餡只適合製作奶黃包,不適合用來製作奶黃月餅。它的甜度適中,口感香軟,製作簡單。採用一次發酵的奶黃包省時又簡單,你也可以多發酵一次,做更鬆軟風味更足的奶黃包哦~

【奶黃包】(參考分量:10個)

配料:

麵團:中筋麵粉250克,水130克,幹酵母2克。

奶黃餡:牛奶150克,細砂糖60克,蛋黃2個,低筋麵粉15克,玉米澱粉15克,奶粉20克,黃油(熔化成液態)20克。

製作過程

首先製作奶黃餡。在大碗裡打入2個蛋黃,然後把糖、低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉都加入進來。先加入一小半牛奶,徹底攪打均勻,成為稀麵糊狀,然後加入剩下的牛奶,繼續攪打均勻。最後,加入液態的黃油,攪打均勻。

  • ★奶粉用普通的全脂奶粉即可,不建議省略,不然奶香味會不足。
  • ★黃油可以換成等量的植物油,但使用黃油的奶香味更濃郁。

將得到的混合液體過篩,篩入平底鍋裡(過篩不是一個必須的步驟,但過篩可以讓麵糊質地更細膩)。鍋開中火加熱,用矽膠刮刀不斷攪拌,直到鍋中的液體徹底沸騰變成稠厚的餡料。

  • ★如果你的糖顆粒比較粗,會比較難通過篩網,那麼糖不用一開始加入,將液體過篩以後,再直接將糖倒入鍋裡即可。
  • ★用不粘的厚底平底鍋效果最好。要不斷攪拌以免糊底。用矽膠刮刀最好,這樣可以充分的將鍋底的餡料炒起來。
  • ★在一開始加熱不均勻的時候,會出現一部分餡料已經熟了而另一部餡料還是液體狀的情況,鍋中的混合物看上去會比較鬆散,此時不用著急,繼續不斷攪拌直到最後徹底成為均勻的醬料狀即可。

奶黃餡冷卻到溫熱的時候,將它分成10份,並分別揉圓。

  • ★奶黃餡完全冷卻以後,會變得偏硬,不容易揉圓。所以我們可以趁奶黃餡溫熱的時候就將它揉成小圓球。如果奶黃餡已經徹底冷卻,可以用微波爐或隔水適當加熱。

接著開始揉麵。麵粉倒入君焙廚師機的攪拌盆裡。幹酵母和少量溫水混合(配方分量內),成為酵母水。將酵母水和剩下的水都倒入攪拌盆裡。廚師機開中檔,揉6分鐘即可。

  • ★如果沒有廚師機,請用手將面揉好。揉的時候要記得盡量多揉一會兒,要將面揉透,揉到光滑、充滿彈性的狀態。
  • ★根據實際情況調整水的用量。但要記得這不是一個特別軟的麵團,而是如圖所示的稍微偏硬的麵團。如果水份太大會影響效果。

將麵團均勻分成10份,分別揉圓,然後蓋上保鮮膜或者濕布,鬆弛10分鐘左右。

取一塊鬆弛好的小麵團,壓扁,用擀麵杖擀開。中間放上奶黃餡,然後包起來,收口(像包包子一樣的手法,但不需要包那麼多褶兒)。

將收口朝下放在鋪了屜布或者塗了油的蒸屜上。將所有麵團都包好以後,放在溫暖濕潤的地方發酵大約35分鐘(約35℃)。

發酵後麵團會明顯變大(但不要變得太大,變大到1.5倍左右即可。發酵的時間根據溫度而不同)。然後就可以蒸了。

  • ★發酵要保持濕度,以免表面變乾。如果是天熱的時候可以直接在麵團上蓋上濕布。如果室溫不夠,可以將蒸屜放入蒸鍋,蒸鍋裡的水燒熱關火,蓋上鍋蓋進行發酵。
  • 如果你有蒸烤箱,直接用蒸烤箱的發酵功能,35℃,35分鐘即可,蒸烤箱會自己噴濕氣創造濕度。

如果用蒸鍋,蒸鍋大火燒開,水開後轉中火,蒸15分鐘。如果用蒸烤箱,大蒸汽功能預熱5分鐘後,將蒸盤放入蒸烤箱,大蒸汽功能蒸15分鐘即可。奶黃包要趁熱吃哦。

  • ★蒸好以後不要立刻揭蓋,不然劇烈的溫差可能會讓奶黃包變塌。等待2-3分鐘再揭蓋。

Tips:

1、這款奶黃包,甜度不是很高,通常來說不需要減糖。你也可以根據自己的口味來增加/減少糖的用量。

2、製作奶黃包的時候只採用了1次發酵,即將面揉好以後,直接包入奶黃餡並發酵後就開蒸了。這樣做起來非常省事,而且只要你的面充分揉透了,口感也會鬆軟可口。如果你想讓奶黃包的風味更足,可以用更傳統的2次發酵法:面揉好以後,先進行基礎發酵,發酵2倍大以後,排出空氣,分成10份鬆弛,包入奶黃餡,最後發酵,蒸(比食譜中的方法多了一個揉麵後基礎發酵的步驟,其他都一樣)。

3、奶黃包趁熱吃,鬆軟可口,裡面的奶黃餡也香甜、柔軟。如果涼了口感就沒那麼好了。吃不完的奶黃包可以放入冰箱密封保存1天,吃之前放入蒸鍋重新加熱後再吃。

4、如果你想早上製作,奶黃餡可以提前做好,揉成小圓球以後放入冰箱冷藏保存,這樣可以節約製作的時間。如果還是覺得來不及,可以頭天晚上將奶黃包蒸好,第二天重新用蒸鍋加熱一下,味道也不會差太多哈!